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大型酒廠釀酒設(shè)備
10年釀酒經(jīng)驗(yàn)的大型釀酒設(shè)備廠家,教您做金銀花糯米酒!
返回列表 來源: 發(fā)布日期: 2020.05.13

眼下正是金銀花的花季,其實(shí)金銀花不僅能用來入藥、泡茶,還可用大型釀酒設(shè)備做成酒。 10年釀酒經(jīng)驗(yàn)的大型釀酒設(shè)備廠家 ,教您做金銀花糯米酒!

金銀花為忍冬科忍冬屬植物,在我國(guó)大部分地區(qū)都有分布,開花時(shí)間集中,應(yīng)及時(shí)分批采摘。一般在5月中、下旬采第一次花,6月中、下旬采第二次花。

當(dāng)花蕾上部膨大、由綠變白、尚未開放時(shí)采收為佳。

將金櫻花采摘完成后,我們就可以開始制作金銀花糯米酒了,請(qǐng)隨雅大大型釀酒設(shè)備廠家 釀酒師去看看!

金銀花糯米酒釀酒工藝。

原料:糯米100斤,鮮金銀花10斤(干金銀花適當(dāng)減少),酒曲250克,35度以上大米白酒120-150斤。

1、將糯米放入水中浸泡4小時(shí)左右。

5.13糯米酒浸泡

糯米酒浸泡

2、檢查糯米是否浸泡好,用手捏米粒,不搓即成灰,為恰到好處。

3、將糯米撈起,然后給糯米淋水,至瀝出的水清無浮色

4、蒸飯,在大型釀酒設(shè)備 的料桶的蒸墊上鋪一層紗布,燒開鍋爐水,上氣后開始加入糯米(自釀也可以用木甑或家中的普通蒸鍋)。

5.13大型釀酒設(shè)備蒸糯米

大型釀酒設(shè)備蒸糯米

5、鋪一層糯米、一層金銀花,糯米、金銀花交替進(jìn)行,直至鋪完。

注意,這里的金銀花可以是鮮金銀花,也可以是干金銀花,干金銀花了蒸煮前建議加水潤(rùn)濕,但不要浸泡,避免金銀花的香味流失

5.13金銀花

金銀花

6、蓋上蒸蓋,用大火蒸。

7、蒸蓋上泡大汽時(shí),開始計(jì)時(shí),大概30-40分鐘左右,糯米飯就蒸好了。

8、攤晾:將蒸好的糯米從蒸鍋中鏟出,可自然攤晾,也可淋水?dāng)偭?,采用淋水?dāng)偭?,一定要選用水份能及時(shí)瀝出的容器。

9、攤晾至33度左右,按0.5%的比例加入雅大甜酒曲 。

5.13雅大甜酒曲

雅大甜酒曲

10、將酒曲和糯米充分?jǐn)嚢?,讓每一粒米都粘到酒曲,將表面鋪平、壓?shí),中間挖一個(gè)井字型的小孔。

11、蓋上蓋子(但不要蓋緊,要留一條縫),置于20-30度的環(huán)境中,讓其自然發(fā)酵。

12、24-36小時(shí)左右,糖化基本完成,用手指沾一點(diǎn)放入口中,哇,酒的芳香融入金銀花的清香,味道真的很贊,此時(shí)的酒甜味很足,但酒味較弱。

13、按一定比例加入35度以上的米燒酒,讓其繼續(xù)發(fā)酵。

大概發(fā)酵15-20天,待糯米酒醅上浮后又下沉,酒液變成茶色或啤酒色,發(fā)酵即完成,你就可以喝到香甜的又富有濃濃酒味的金銀花糯米酒了。

5.13發(fā)酵好的金銀花糯米酒

發(fā)酵好的金銀花糯米酒

用紗布過濾、澄清即得色澤金黃、入口醇和飽滿,有特殊金銀花香味和一定保健功效的金銀花糯米酒。

將金銀花糯米酒用巴氏滅菌法進(jìn)行消毒、然后倒入陶缸中陳釀,一般來說,儲(chǔ)存6個(gè)月以上口感會(huì)更好。

金銀花除了可用于釀造金銀花糯米酒外,我們還可以直接用金銀花來泡酒……

做為傳統(tǒng)釀酒作坊,我們可以用純糧酒來做為基礎(chǔ)酒,然后根據(jù)季節(jié)釀造各種各樣的水果酒、鮮花酒、特色酒……打造個(gè)性化的特色酒坊,讓我們的酒坊在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出。

雅大除提供各種糧食釀酒培訓(xùn)外,還為您提供紅薯酒、黃酒、甜酒、藥酒、果酒等特色酒培訓(xùn)。您還可寄來當(dāng)?shù)靥厣r(nóng)作物,讓雅大科研團(tuán)隊(duì)為您開發(fā)特色酒。熱線:0746-2885311。

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