亚洲色欲久久久综合网|青青久久伊人狼友网站|亚洲日本中文字幕天堂网|影音先锋国产91资源站|国产亚洲精品无码专区精品|欧美视频一区二区三区不卡|亚洲精品乱码久久久久久不卡|亚洲国产精品久久久久婷婷老年

大型酒廠釀酒設(shè)備
白酒釀造設(shè)備:同一批次的酒,為什么覺得口感味道不一樣?
返回列表 來源: 發(fā)布日期: 2019.10.21

酒品多了,有時會發(fā)現(xiàn):同樣一款酒,批次、甚至裝箱都是一樣的,喝起來口感有些不一樣?怎么會有這種事?跟雅大白酒釀造設(shè)備 釀酒師一起來看看。

這種現(xiàn)象是否正常?到底是什么情況,是酒的問題,還是個人心理因素作怪?

10.21同一批次原漿酒

同一批次原漿酒

事實上,在葡萄酒圈,這種現(xiàn)象有一個普遍的叫法——瓶差。即同一款葡萄酒,瓶與瓶之間出現(xiàn)了香氣與口感上的差別。

中國白酒香味成分復(fù)雜,少不了也會因為外部因素產(chǎn)生這類瓶差現(xiàn)象。

從新酒,說說瓶差現(xiàn)象

真正的新酒是指剛剛從大型白酒釀造設(shè)備 中蒸餾出來的酒,也叫原漿酒。

10.21從白酒釀造設(shè)備剛蒸出來的原漿酒

從白酒釀造設(shè)備剛蒸出來的原漿酒

這類酒形成風(fēng)味的微量元素還不是很穩(wěn)定,酯酸醛類物質(zhì)一直處于揮發(fā)、氧化、酯化、還原的化學(xué)反應(yīng)變化中......因此過早裝瓶的話,自然會存在瓶差問題。

從老酒,聊聊瓶差現(xiàn)象

相比葡萄酒,中國白酒度數(shù)高,瓶差問題相對少見。造成老酒瓶差的原因無非有幾點:物力移動頻率差異,貯存環(huán)境、酒精濃度差異。

1、物力移動頻率差異

同樣一批酒出廠,發(fā)往各個地方,因路途、目的地不同,有的可能空運、有的貨車配送,甚至還可能輪渡。

不同的運輸方式,運輸時間、運輸過程中所處環(huán)境、所受遭遇導(dǎo)致酒在內(nèi)部發(fā)生不同程度的反應(yīng)。

比如說,運輸過程中上層的酒顛簸程度高于下層,使得上層酒氧化速度微快于下層,從而口感也會有所不同。

2、貯存環(huán)境

12-8陳釀酒—用陶缸存酒.jpg

酒窖存酒車間

白酒的儲存講究恒溫恒濕,環(huán)境干凈整潔。很多釀酒將酒存放在雜貨間,其他存放物的氣味就會附著在酒盒和酒瓶上,最終就會影響酒的口感。

再者,白酒在窖藏過程中的溫度差異也會造成不同的影響,高溫會讓酒液品質(zhì)加速老化,低溫則會有芳香酯類物質(zhì)析出。

所以同一批出廠的酒,在北方的和南方的都可能會造成瓶差。

3、酒精濃度差異

正常情況來說,高度酒更有利于貯存,也不易形成瓶差問題。

當(dāng)然同度數(shù)的酒,也有可能因包裝不嚴(yán)密導(dǎo)致酒精揮發(fā),從而降低度數(shù),導(dǎo)致瓶差。

10.21-白酒存酒

白酒存酒

感官因素

一個人在喝酒時整體的生理狀態(tài)會影響對酒的感受。如果品鑒者的身體狀況不佳,口中唾液的分泌會減弱。而口中分泌的唾液對酒和食物的口感有種非常重要的緩沖作用。

酒和人一樣,也是有經(jīng)歷的,不同的經(jīng)歷,會導(dǎo)致品相的差異。當(dāng)然,這種差異是微妙的, 正在用雅大白酒釀造設(shè)備 做窖藏酒的朋友,你們要清楚這種差異,并為白酒提供好的儲存環(huán)境。

雅大白酒釀造設(shè)備廠家專注釀酒 20年,專門為創(chuàng)業(yè)者、大中小型酒廠、種植養(yǎng)殖戶……提供一站式釀酒項目整體解決方案而不懈努力!

包括釀酒廠房規(guī)劃、各類資質(zhì)協(xié)辦、酒廠實操教學(xué)、釀酒技術(shù)培訓(xùn)、品酒勾調(diào)培訓(xùn)、特色酒研發(fā)、酒質(zhì)提升指導(dǎo)、酒類營銷指導(dǎo)、終身售后服務(wù)。咨詢熱線:0746-2885311 。

本文為雅大白酒釀造設(shè)備原創(chuàng)發(fā)布,轉(zhuǎn)載需標(biāo)明出處和鏈接。

文章來源:http://www.sdfjf.com/

咨詢熱線

18153364325

在線留言