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大型酒廠釀酒設備
白酒釀造設備:《紅高粱》劇中令日本人眼紅的糟燒酒怎么做?
返回列表 來源: 發(fā)布日期: 2019.11.01

喝過白酒釀造設備 配制的糟燒酒后,再讓您喝其他糯米白酒,你會感覺遜色很多,電視劇《紅高粱》中日本人喝過九兒釀的糟燒后,便打起了主意。

其實,糟燒酒是浙江、江蘇、江西、福建等地釀制各類黃酒以后的副產品,是以過濾后的“黃酒糟”,拌入谷糖、酒曲發(fā)酵,再經雅大白酒釀造設備 蒸餾而成的白酒。

糟燒酒之所以口感好,主要是由以下2個原因決定的:

1、糟燒酒擁有濃郁的糯米香氣。

2、經2次發(fā)酵而成,第一次糯米經酒曲發(fā)酵成黃酒,過濾后的“糟”經過再次發(fā)酵蒸餾成酒。

5.13大型釀酒設備蒸糯米.jpg

糟燒酒釀酒技術

下面為大家分享糟燒酒的工藝流程, 不要走開喲!

每年9、10 月份,屬于黃酒釀酒季,糯米經清洗、浸泡、蒸煮、攤涼、下曲、發(fā)酵、過濾、澄清、滅菌后變成美味的黃酒。從發(fā)酵到過濾一般要持續(xù)幾個月。

抽了糯米老酒,酒糟用來釀制糟燒。將過濾壓榨后的糯米酒糟按10%的比例拌入谷糠,加入雅大高產酒曲攪拌均勻,讓其發(fā)酵,等到第二天開春后糟燒酒釀成,可以燒酒了。

2.22高粱加谷殼發(fā)酵好的 縮.jpg

糟燒酒釀酒方法-拌入谷殼

將雅大不銹鋼白酒釀造設備 的鍋爐中加滿水,然后開始燒火。等水燒開后,就可以將發(fā)酵好的醅糟加入料桶中蒸餾,就可以得到美味的糟燒酒了。

11.1用雅大不銹鋼釀酒設備蒸糟燒酒

用雅大不銹鋼釀酒設備蒸糟燒酒

糟燒是浙江、江西、福建一帶常見的名優(yōu)白酒,采用優(yōu)質糯米為原料,以傳統(tǒng)獨特的手工工藝進行精心釀制而成,具有“清亮透明、醇香濃郁、回味悠長”的特性,口感極佳。

安福縣武功山黑糯米酒坊是一家用蒸酒設備釀酒多年的老酒坊,因傳統(tǒng)設備生產效率低,酒種單一,酒坊一直得不到很好的發(fā)展。

11.1升級后的武功山黑糯米酒坊

升級后的武功山黑糯米酒坊

而他在釀酒過程中,也遇到了2個大問題:

1、黑糯米酒(黃酒)怎樣才能長時間保存?

2、過濾后的黑糯米糟經發(fā)酵后口感不是自己想要的,出酒率低。

雅大蔣毅峰老師重點給他講解了米酒(黃酒)的滅菌方法及保存技巧、雅大糟燒酒釀酒技術。

10.11黑糯米黃酒釀酒工藝流程

黑糯米黃酒工藝流程

從雅大回去后,劉總馬不停蹄的對酒坊進行了升級改造,如今的黑糯米酒坊經營的酒品有:黑糯米酒,苞谷酒,黃酒,糟皮燒酒,竹葉青酒,高梁酒等。

10.11白酒蒸糧 拌曲 發(fā)酵 蒸餾體驗車間

白酒蒸糧 拌曲 發(fā)酵 蒸餾體驗車間

因為對黑糯米酒的滅菌工藝和存酒工藝進行了升級,釀出來的糯米酒再也不擔心因天氣熱而酸酒了。

而他釀造的糟燒酒,無論是口感還是出酒率都上了一個檔次。

雅大白酒釀造設備廠家,一直以來都堅持教學員做真正的純糧酒、放心酒。

為保證每一個學員都能學會真正的釀酒技術,雅大根據學員當地的實際情況,教您做出真正適合當地口感的白酒/特色酒,可以到酒廠現(xiàn)場實操,掌握釀酒要領。咨詢熱線:0746-2885311。

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