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從2023年2月1日起,GB/T10781.2-2022《白酒質量要求第2部分:清香型白酒》國家標準正式實施,該如何看待新標準呢?請隨雅大釀酒設備 釀酒師去看看!
雅大釀酒設備釀酒師帶您了解白酒標準
新標準實施后,原有的GB/T10781.2-2006《清香型白酒》標準廢止,那新標準與GB/T10781.2-2006《清香型白酒》有什么區(qū)別呢?
一、更改清香型白酒定義
“以糧谷為原料,采用大曲、小曲、麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵,經缸、池等容器固態(tài)發(fā)酵,固態(tài)蒸餾、陳釀、勾調而成,不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產生的呈色呈香呈味物質的白酒?!?/span>
糧酒原料
在定義中取消了“以乙酸乙酯為主體復合香”的描述,更利于引導新產品風味的開發(fā)。修訂后的標準將其英文名稱改為了“qingxiangxing baijiu”,便于國際交流。
二、刪除清香型白酒產品分類
不再分高度酒和低度酒,酒精度范圍擴大,由原來低度酒:酒精度25%vol~40%vol、高度酒:酒精度41%vol~68%vol更改為整體酒精度21%vol~69%vol。
三、更改了清香型白酒感官描述
產品等級增加了特級;色澤和外觀、香氣、口味口感、風格方面的要求均有更改。對比GB/T10781.2-2006中“乙酸乙酯為主體香”的表述,“果香、花香、芳草香等”具象描述詞匯更通俗易懂,更有利于大家正確品評與欣賞清香型白酒。
四、更改部分理化要求
(1)等級:在GB/T10781.2-2006中的優(yōu)級、一級的基礎上,增加特級等級,這是清香型白酒企業(yè)對自身產品品質提升的積極推進。
(2)酒精度:新修訂的清香型白酒國家標準中對酒度進行了擴展,下限由原先的25%vol(低度酒)擴展到21%vol,上限由68%vol(高度酒)擴展到69%vol,清香型白酒產品酒度范圍的拓寬,更大程度上滿足了不同消費者的需求。
酒精度進行了擴展
(3)固形物:標準限量規(guī)定不超過0.5g/L。
(4)遵循清香型白酒產品的酸酯變化規(guī)律,為保證產品質量水平,除酒精度和固形物外,自產品生產日期1年內(含1年)的產品,仍按總酸、總酯、乙酸乙酯進行檢測和判定;自生產日期1年后的產品,按“總酸+乙酸乙酯+乳酸乙酯”進行檢測和判定。
五、刪除衛(wèi)生要求
為徹底理清食品質量標準和安全的關系,科學合理地構建食品質量國家標準體系,市場監(jiān)管總局開展了標準清理工作,明確食品質量標準不再涉及食品安全指標和要求。但需注意,無論標準中是否引用,食品安全國家標準GB2757屬于強制性標準,生產企業(yè)均應執(zhí)行并符合相關食品安全標準的要求。
六、增加標簽標示“固態(tài)法白酒”
新標準開始施行后,清香型白酒在標簽上標注產品類型為“固態(tài)法白酒”。
清香型白酒,中國四大香型白酒之一,上世紀五六十年代,清香白酒曾經占據白酒市場70%以上的份額,自改革開放以來,清香型白酒先后經歷頂峰、衰落又加速復興的過程。
中國酒業(yè)協(xié)會發(fā)布的《中國酒業(yè)“十四五”發(fā)展指導意見》指出,十四五期間,清香型白酒的市場規(guī)模將突破200萬千升、1300億元,行業(yè)占比由15%上升至20%以上”。
如今,清香新國標的實施是清香白酒品質的規(guī)范表達,有助于企業(yè)通過工藝規(guī)范,推進全行業(yè)的健康發(fā)展。
雅大清香型白酒
清香新國標對“清香型白酒”重新定義,明確以“純糧固態(tài)發(fā)酵”標準約束企業(yè)行為,充分反映清香型白酒產品的特點,有助于企業(yè)通過工藝規(guī)范,推進全行業(yè)的健康發(fā)展。
清香型固態(tài)高粱發(fā)酵
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