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大型酒廠釀酒設(shè)備
【傳承瑰寶 延續(xù)脈絡(luò) 】雅大酒曲精彩亮相 市級第八批非遺項目名錄
返回列表 來源: 發(fā)布日期: 2023.07.20

近日,永州市人民政府公布了第八批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目名錄,雅大 公司的中草藥酒曲制作技藝項目不僅獲批,而且還獲得雙牌縣第六批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目名錄、雅大公司創(chuàng)始人、董事長胡順開獲得非遺傳承人,將載入永州市非遺傳承史冊。他引以為傲的酒曲制作技藝,在改變釀酒發(fā)明中,絕對算得上是濃墨重彩的一筆,也凝聚著中華民族的智慧精華、承載著中華深厚的傳統(tǒng)文化底蘊,為中國釀酒事業(yè)做出了突出貢獻(xiàn)。

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繼承祖業(yè)  非遺傳遞

九十年代他決定辭職下海創(chuàng)業(yè),辦起了永州市第一家酒曲作坊,開始傳承祖業(yè)從事中草藥酒曲研究開發(fā)。從“零基礎(chǔ)”到酒曲制作大師,胡順開以“一生研發(fā)一種傳奇酒曲、助力企業(yè)釀出一壇好酒”為終極追求目標(biāo),通過不斷提升技藝,讓雅大中草藥酒曲一次次升華。

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第四代傳承人胡順開圍繞酒曲制作技藝,研發(fā)酒曲26載。身為雅大中草藥酒曲技藝傳承人的胡順開殫精竭慮:“制作酒曲技藝是助力企業(yè)生產(chǎn)一壇好酒的根基,是靈魂?!毖糯笾胁菟幘魄鳛楦呖萍忌镄彤a(chǎn)品,制作技藝,是以祖?zhèn)靼倌甑拿胤桨l(fā)酵提純技術(shù),采用雙牌大山有機生長的中草藥+優(yōu)質(zhì)大米+麩皮等糧食原料+優(yōu)良菌種,以微生物發(fā)酵為特征的傳統(tǒng)技藝,采用微生物發(fā)酵技術(shù)、結(jié)合傳統(tǒng)中草藥酒曲 工藝,精心研制而成的生物型中草藥酒曲。

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作為胡氏家族第四代技藝傳承人胡順開,又將此項技藝傳承給了女兒胡明月。他說:“雖然現(xiàn)在生產(chǎn)規(guī)模逐步擴大,但是“雅大”中草藥酒曲制作工藝會代代相傳下去?!?/span> 

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因為摯愛  所以專注

至真者至性,至誠者至純。不管是研究酒曲技藝,還是做人、創(chuàng)業(yè),胡順開董事長因為一生摯愛于祖?zhèn)鞯木魄谱骷妓嚕允钦嬲膶W?,一生醉心于研究、生產(chǎn)、總結(jié)雅大中草藥酒曲制作工藝。不圖虛名、不圖私利,專注品質(zhì)、不造假這就是胡順開董事長的情懷與擔(dān)當(dāng)。他深知質(zhì)量是企業(yè)的生命,而產(chǎn)品的質(zhì)量是保證產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全的重要手段。他始終堅持用良心做好產(chǎn)品,嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),確保產(chǎn)品安全。由于有高超的技術(shù)和過硬的產(chǎn)品質(zhì)量作保證,才使得企業(yè)產(chǎn)品獲得全國質(zhì)量獎和湖南省知名品牌,受到用戶的一致好評。

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產(chǎn)品質(zhì)量上去了,規(guī)模生產(chǎn)也提上了思路。為擴大生產(chǎn)規(guī)模,走現(xiàn)代化生產(chǎn)之路,胡順開董事長于1999年3月成立了雅大公司,2009年以來,在永州市零陵工業(yè)園建設(shè)廠房面積32600平方米,其中酒曲廠房面積6000多平方米,投入機械設(shè)備及其他設(shè)施1260余萬元,實現(xiàn)了機械化生產(chǎn)。隨著大幅增長的市場需求,為提高生產(chǎn)效率,雅大中草藥酒曲生產(chǎn)制作鏈條上的社會分工也越來越細(xì),現(xiàn)已分化出清洗、粉碎、滅菌、發(fā)酵、制作、包裝六大工種,他們是雅大中草藥酒曲制作技藝的主要傳承群體。至目前,經(jīng)過20多年不斷創(chuàng)新研究開發(fā),現(xiàn)已經(jīng)研發(fā)出高產(chǎn)酒曲、熟料酒曲、中草藥酒曲、水果酒曲、黃酒曲、甜酒曲、薯類酒曲等8種產(chǎn)品,已實行了規(guī)?;?、現(xiàn)代化生產(chǎn),走上了“非遺+鄉(xiāng)村振興”產(chǎn)業(yè)化之路 。

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雅大中草藥酒曲適用白酒等多種酒的釀造,具有底蘊深厚、技藝精湛、安全穩(wěn)定、發(fā)酵獨特、出酒率高、酒質(zhì)更優(yōu)等多種功能及優(yōu)勢,在銷售市場上“獨領(lǐng)風(fēng)騷”。產(chǎn)品已打入全國30多個省市和10多個國家。目前,已向全國近4萬名農(nóng)民如何利用雅大中草藥酒曲釀酒,開展技術(shù)培訓(xùn),掌握釀酒技術(shù),其中已有31800余人脫穎而出,成為了當(dāng)?shù)蒯劸浦赂坏哪苋?,為國家財政?chuàng)收達(dá)4.2億元以上,提供就業(yè)崗位13.17萬多個,帶動全國釀酒行業(yè)走上釀酒致富之路。

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時光流轉(zhuǎn),歲月更迭,功夫不負(fù)有心人。時間醞釀出一個個傳奇酒曲產(chǎn)品,也打磨出一位匠心傳承的酒曲大師。胡順開董事長也因此榮獲過:全國農(nóng)村創(chuàng)業(yè)致富帶頭人、中國釀酒國匠獎、工匠中國年度十大人物、湖南省星火帶頭人標(biāo)兵、湖南省優(yōu)秀黨務(wù)工作者、湖南省優(yōu)秀科技工作者、湖南省企業(yè)創(chuàng)新達(dá)人、湖南省十大守信企業(yè)家、永州市享受政府特殊津貼專家、永州市優(yōu)秀民營企業(yè)家、永州市第六次黨代會代表、永州市人民檢察院人民監(jiān)督員、永州市零陵區(qū)勞動模范、愛心人士等殊榮,并先后6次榮獲永州市人民政府科技進(jìn)步獎和專利獎。這是對他傳承工藝及工匠精神的肯定。

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創(chuàng)新賦能  延續(xù)薪火

為把雅大中草藥酒曲產(chǎn)品提升至一個新的高度,引領(lǐng)市場的發(fā)展,胡順開董事長開展了雅大酒曲現(xiàn)代釀造關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新及產(chǎn)業(yè)化科研項目,通過對雅大酒曲微生物菌種等的研究,揭示雅大酒曲呈香物質(zhì)形成途徑及機理,利用數(shù)字化制曲技術(shù),制曲工藝推陳出新,酒曲產(chǎn)品更新迭代,不變的是胡順開董事長匠人匠心釀造的初心。在中國傳統(tǒng)文化的傳承上,胡順開董事長始終秉承世傳百年的雅大中草藥酒曲制作之法,力求還原胡氏家族中草藥酒曲制作悠久的歷史淵源。

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一生都在與釀酒行業(yè)打交道的胡順開董事長,傳承著古老的制曲技藝,秉持著不變的匠心,讓傳統(tǒng)制曲技藝?yán)^續(xù)發(fā)揚光大,讓數(shù)百年的家族酒曲制作技藝傳承不輟。 

如今的雅大人更是立于時代潮頭,以持續(xù)創(chuàng)新、勇攀高峰的步伐,對中國酒文明展開了響亮的闡述:以中國5000年傳承的酒文化,創(chuàng)建“雅大”卓越品質(zhì),在酒中講述“雅大”的故事,在故事中彰顯雅大擔(dān)當(dāng),做中國酒文化的時光淬煉師,挺起當(dāng)代中國酒文明的文化脊梁!  

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胡順開董事長表示,正是雅大一代代酒曲制作匠人,傳承著古老的釀造技藝,秉持著不變的匠心,生生不息,才守住了“雅大”中草藥酒曲發(fā)展的根基。今后,要讓雅大釀造技藝傳承不輟,更要通過不斷涌現(xiàn)出的優(yōu)秀傳承后代,讓傳統(tǒng)釀酒技藝?yán)^續(xù)真正傳揚,穩(wěn)步推動“雅大”中草藥酒曲走向一個又一個高峰。

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