春季用烤酒設(shè)備做酒，您是否遇到以上問(wèn)題：1.酒醅容易酸??；2.出酒率和口感不穩(wěn)定？可能是您發(fā)酵車間的衛(wèi)生做得不到位。那春季用烤酒設(shè)備 做酒要注意什么呢？

出酒口感不穩(wěn)定

春季微生物繁殖速度快，而酒廠又是一個(gè)微生物富集的地方，稍不留神，酒廠的墻壁、發(fā)酵器具的外壁就長(zhǎng)霉斑了，所以一定要保持發(fā)酵車間及發(fā)酵器具的清潔衛(wèi)生，否則會(huì)影響口感和出酒率。

一、做好場(chǎng)地衛(wèi)生。

1、將釀酒原料保存在干燥、通風(fēng)的地方，有條件的可以放進(jìn)糧倉(cāng)，避免老鼠偷食，禁止使用發(fā)霉的谷物釀酒。

2、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴(yán)格按照加工工藝規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作，確保產(chǎn)品不受污染，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

3、釀酒工具、容器、小型烤酒設(shè)備 必須經(jīng)常擦洗、保持清潔、消毒。

用小型烤酒設(shè)備烤酒

1）、攪拌工具：建議使用不銹鋼攪拌棍，木質(zhì)或竹制的攪拌工具容易發(fā)霉、藏細(xì)菌，每次使用完之后一定要清洗干凈，放在干燥、透風(fēng)處保存，并定期更換。

定期更換攪拌工具

2）、蒸煮容器：每次用雅大烤酒設(shè)備 蒸完酒/糧后，一定要將料桶中糧食/酒糟鏟出并清洗干凈、避免有殘留的糧食/酒醅留在其中造成霉變，影響酒質(zhì)。

用雅大烤酒設(shè)備蒸完酒后，清洗干凈容器

此外，料桶蓋子也要及時(shí)清洗，避免衛(wèi)生死角。

3）、過(guò)濾用具：做果酒、黃酒或甜米酒時(shí)，我們要用到專業(yè)的壓榨過(guò)濾機(jī)，每次使用完之后，一定要徹底清洗消毒，否則容易滋生細(xì)菌。

4）、發(fā)酵容器：包括不銹鋼發(fā)酵桶、陶缸和食品塑料桶，無(wú)論我們采用什么容器發(fā)酵，都要做好發(fā)酵容器的清洗、消毒工作。

不銹鋼發(fā)酵桶

4、車間內(nèi)、外垃圾做到日產(chǎn)日清，保持環(huán)境整潔，班前、班后必須清掃，不得堆放雜物、垃圾。

5、車間內(nèi)衛(wèi)生清潔、無(wú)蚊刺、老鼠孽生，有防蠅、滅蠅、防鼠、滅鼠措施。

6、地面清潔，下水道通暢，無(wú)積水。

7、加工場(chǎng)所整潔、無(wú)積灰，門、窗玻璃保持明亮。

8、必須穿戴白色工作服、帽、鞋套，頭發(fā)不露帽外，必須戴口罩。

穿戴工作服在生產(chǎn)車間

9、車間內(nèi)不準(zhǔn)吸煙，不挖鼻孔掏耳朵，不得對(duì)著食品打噴嚏。

春季空氣濕潤(rùn)，對(duì)于一些不太勤快或粗心的釀?dòng)褋?lái)說(shuō)，偶爾遇上酒酸也是有可能的，酒酸主要是衛(wèi)生不到位或溫度過(guò)高而導(dǎo)致發(fā)酵過(guò)程中乳酸大量繁殖。

春季釀酒遇上酒酸，請(qǐng)不要慌張，除了將酒醅酸掉的那個(gè)缸徹底的清洗、消毒外，還要將整個(gè)發(fā)酵室進(jìn)一步徹底的殺菌消毒。

二、早晚做好酒醅的保溫工作，密切關(guān)注天氣變化。

早春時(shí)間，氣溫變化大，時(shí)冷時(shí)熱的，且早晚溫差較大，所以春季釀酒一定要做好酒醅的保溫工作，早晚請(qǐng)及時(shí)關(guān)好門窗，氣溫偏低時(shí)，要適當(dāng)采取增溫措施。

用稻草做好保溫工作

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