湖南雅大智能科技有限公司版權(quán)所有 備案號:湘ICP備17022494號-1 百度統(tǒng)計
- 電話0746-6368128
- 郵箱1330798176@qq.com
- 手機18153364325
- 地址湖南省永州市零陵區(qū)工業(yè)園雅大科技
熱門關(guān)鍵詞: 白酒釀酒設(shè)備 釀酒設(shè)備廠家 高產(chǎn)酒曲 電加熱釀酒設(shè)備
白酒釀造工藝繁瑣復(fù)雜,從制曲、用糧、發(fā)酵到傳統(tǒng)釀酒設(shè)備蒸酒、貯存等各個環(huán)節(jié)無不需要恰到好處的把控。傳統(tǒng)釀酒設(shè)備 接酒的蕞后一步?jīng)]做好,那就前功盡氣了。
比如釀酒技藝中有一道工序叫“看花摘酒”憑的全是經(jīng)驗, 用肉眼判斷, 雖然操作極為簡便,但釀酒師們掌握這門經(jīng)驗, 卻絕非一日之功!
學(xué)會“看花摘酒”并非一日之功
“看花”即看酒花,中國釀酒行業(yè)把在小型傳統(tǒng)釀酒設(shè)備 蒸餾過程中,蒸餾液流錫壺中,水、酒精由于表面張力的作用而激濺起的氣泡,稱為“酒花”。
酒花大小及滯留時間的長短是判定白酒酒度的一種方法, 一般以酒的花細(xì),堆花時間長者為尚品。
通過酒花來判定酒的好壞
影響酒花的因素就是酒體里面的醇類、脂類等活性物質(zhì),這類物質(zhì)越多,表面張力小,形成的長鏈物質(zhì)越多越粘稠,酒花也就越多,持續(xù)時間更久。
按照流酒的進程,一般分為大清花,或豌豆花,酒度在65度——80度,此時花如黃豆、整齊一致、清亮透明、消失極快;隨著酒度不斷下降,酒花小而碎,稱謂小清花或豆子花,花如綠豆、消失速度略慢、酒度約在65-62度。
酒花
隨著雅大傳統(tǒng)釀酒設(shè)備 蒸餾的進行,酒度不斷下降,逐漸出現(xiàn)碎花和云花,或瞬間無酒花產(chǎn)生,當(dāng)臨近酒尾時,則出現(xiàn)水花和油花。
釀酒師根據(jù)酒花變化接酒,分類入庫,分別儲存。
雅大存酒車間
中國是白酒的故鄉(xiāng),在白酒的發(fā)展中工藝為美酒傳承的脈絡(luò),一壺好酒,需經(jīng)歷獨到的釀酒工藝,“看花摘酒”只是其中的滄海一粟,但有了解才會更加尊重,當(dāng)我們有幸追隨釀酒大師的足跡,對這一專門技藝有所了領(lǐng)悟時,對于傳統(tǒng)技工藝的秉承與傳揚才是最高的贊譽。
根據(jù)不同的酒花,分辨出酒的度數(shù)。
1、大清花
酒花大如黃豆,整齊一致,清亮透明,消失極快,酒精含量在60至75%(v/v)。
大清花
2、小清花
酒花大小如綠豆、清亮透明、消失速度慢于大清花,酒度約在50至60%(v/v)。
3、云花
酒花大小如米粒、互相重疊(可重疊二至三層)存留時間比較久,約2分鐘,酒度在40~50%之間。
4、二花
又稱小花,形似云花,大小不一,大者如大米,小者如小米,存留時間與云花相似,酒度在15~40%之間。
5、油花
酒花如小米的1/4,布滿液面,大多為高級脂肪酸形成的油珠,酒度在5%(v/v)時最明顯。
油花
因此,總結(jié)起來就是:
酒花越大,消散越快——酒度越高
酒花越小越少,消散越慢——酒度越低
雅大傳統(tǒng)釀酒設(shè)備廠家專注釀酒 20年,專門為創(chuàng)業(yè)者、大中小型酒廠、種植養(yǎng)殖戶……提供一站式釀酒項目整體解決方案而不懈努力!
包括釀酒廠房規(guī)劃、各類資質(zhì)協(xié)辦、酒廠實操教學(xué)、釀酒技術(shù)培訓(xùn)、品酒勾調(diào)培訓(xùn)、特色酒研發(fā)、酒質(zhì)提升指導(dǎo)、酒類營銷指導(dǎo)、終身售后服務(wù)。咨詢熱線:0746-2885311 。
本文為雅大傳統(tǒng)釀酒設(shè)備原創(chuàng)發(fā)布,轉(zhuǎn)載需標(biāo)明出處和鏈接。
文章來源:http://www.sdfjf.com/
手機
聯(lián)系電話