給你一杯老酒知道如何品評(píng)?作為釀酒人一定要學(xué)習(xí)品評(píng)自家存的老酒哦!請(qǐng)隨跟雅大電加熱釀酒設(shè)備 釀酒師一起來(lái)看看七種陳香都有哪些特點(diǎn)!

　　老酒的品評(píng)方法很多，總的來(lái)說(shuō)分為“觀色、聞香、嘗味”，那么，通過(guò)聞香如何品味一杯陳年老酒呢?

　如何通過(guò)聞香來(lái)鑒別七種陳香老酒

經(jīng)常喝老酒的人都知道經(jīng)過(guò)長(zhǎng)年貯存的老酒，味道會(huì)有一股特別的“陳味”，但究竟什么是酒的陳味?每種酒的陳味喝起來(lái)一樣嗎?

雅大電加熱釀酒設(shè)備 釀酒師告訴你，老酒陳味初略分為以下七種。

醬陳

　　所謂“醬陳”有點(diǎn)醬香氣味，似黃豆醬油氣味與高溫陳曲香氣的綜合反應(yīng)，所以，醬陳似醬香又與醬香有區(qū)別，香氣豐滿(mǎn)，略帶陳醋香氣(或果酸香氣)。

　　這種風(fēng)味在陳年濃香型白酒里特別能感受得到，濃香型老酒的主要陳味常以醬陳、窖陳和曲陳味為主，其生成的原因是制曲過(guò)程中曲溫較高因而產(chǎn)生。

醬陳香氣豐滿(mǎn)，略帶陳醋香氣

窖陳

　　所謂“窖陳”就是具有窖底香的陳氣味或者說(shuō)陳香中帶有窖香氣，而且是老窖底泥香氣(像臭皮蛋的氣味或像石灰味)，比較舒適細(xì)膩，是由窖香濃郁的底糟或雙輪底酒經(jīng)長(zhǎng)期貯存后形成的特殊香氣。

窖陳 是老窖底泥香氣

木陳

　　木陳，顧名思義，帶有木頭香味的陳香，似老木頭香味，這種香味在劍南春中較為明顯。

　　劍南春醉明顯的口感風(fēng)格便是帶有木香的陳，是由大麥曲香和碳花香而形成，并略帶窖陳和糧香的綜合香氣。

　醇陳

　　清香型白酒和米香型白酒以老陳、醇陳和油陳為主。

　　這里提到的醇陳，是一種幽幽而漂浮不定的陳香，在中低溫大曲白酒中可以碰到，特別是陳年清香酒中較為常見(jiàn)，聞起來(lái)非常淡雅。

　油陳

　　所謂“油陳”是帶脂肪酸酯的香氣。但不是油膩氣味，有輕微的豉香氣，舒適宜人。這種陳香在豌豆入曲的白酒中較為常見(jiàn)，其實(shí)質(zhì)是含有較高蛋白質(zhì)原料。

通過(guò)聞香來(lái)鑒別七種陳香老酒

老陳

　　這是陳年老酒里醉常見(jiàn)的一種陳味，它略帶輕微的、舒適的藥香氣味，非常豐滿(mǎn)、幽雅、細(xì)膩。這種香味常見(jiàn)于長(zhǎng)時(shí)間低氧發(fā)酵的濃香酒，例如雙輪底的高爐家酒。

曲陳

　　曲陳似綜合氨基酸的香氣味或陳曲斷面時(shí)的香氣味，糧食(面精)生產(chǎn)味精的香氣略帶焦糊香氣，發(fā)酵溫度越高的大曲，這種香氣越明顯。

　　不過(guò)曲陳是一種飽受爭(zhēng)議的味道，沒(méi)有明確代表哪一種醬香曲或是濃香曲之類(lèi)的白酒曲香。

　　準(zhǔn)備用小型電加熱釀酒設(shè)備 釀酒創(chuàng)業(yè)的你們，多了解一些白酒相關(guān)知識(shí)對(duì)我們以后打開(kāi)酒市場(chǎng)是非常有好處的，趕緊學(xué)起來(lái)吧!

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