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熱門關(guān)鍵詞: 白酒釀酒設(shè)備 釀酒設(shè)備廠家 高產(chǎn)酒曲 電加熱釀酒設(shè)備
1月2日,江西的張師傅咨詢:我的白酒供不應(yīng)求,可11月27日發(fā)酵的生料酒,到現(xiàn)在還不能用烤酒設(shè)備蒸酒,怎么辦?用你們的烤酒設(shè)備 、酒曲,多長時間可以蒸酒?
經(jīng)過詳細(xì)的溝通,雅大烤酒設(shè)備 釀酒師了解到,因為怕麻煩,張師傅一直用河南一家的烤酒設(shè)備、酒曲做生料酒。
生料釀酒發(fā)酵
前一批料是11月27日發(fā)酵的,到目前學(xué)在冒泡泡。
生料釀酒發(fā)酵
他的工藝流程是這樣的:先稱240斤大米倒入桶中,然后加480斤自來水,再按比例加入酒曲攪拌均勻,前 7天裹電熱毯發(fā)酵,7天后常溫發(fā)酵直至蒸餾。
在張師傅的案例中,引起發(fā)酵周期長的主要因素有:
1、所有酒曲的發(fā)酵能力不夠。
2、冬季釀酒用10度左右的冷水發(fā)酵,酒曲 的活性沒被激發(fā)出來。
解決方案:
1、換用發(fā)酵力強(qiáng)、穩(wěn)定性好(在低溫下也能很好發(fā)酵)的酒曲。
雅大高產(chǎn)酒曲
2、加水時至少要加40度左右的溫度(加料后控制品溫在33-36度),有條件的,可以將原料用開水燙一下,攤涼到合適的溫度再下曲。
3、發(fā)酵過程中,保持合適的發(fā)酵溫度(室溫控制在20-30度左右)。
4、改用熟料液態(tài)發(fā)酵。
熟料液態(tài)發(fā)酵
馬上過年了,您是否也因為發(fā)酵方法不對導(dǎo)致發(fā)酵周期長,自家的小型烤酒設(shè)備 閑著呢?
冬季用烤酒設(shè)備釀酒過程中,你還遇到了哪些你無法解決的釀酒問題呢?有釀酒難題請咨詢雅大的釀酒師,讓我們的技術(shù)團(tuán)隊為您提供酒質(zhì)提升整體解決方案。熱線:0746-2885311。
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