這個(gè)季節(jié)，大山里又一波野果子朝我們奔來，品嘗野果是農(nóng)村娃的童年趣事。今天雅大小型酒廠釀酒設(shè)備 給大家分享的野果不僅能解渴充饑，過去老人還拿來釀酒。

捻子又叫桃金娘，其名由來為傳說戰(zhàn)亂年代，百姓為躲避戰(zhàn)火逃到山林里，用它來果腹，才得以保住性命，為紀(jì)念這段經(jīng)歷，人們便稱這種果子為“逃軍糧”后來以訛傳訛變成了“桃金娘”。

捻子

捻子含有脂肪、?蛋白質(zhì)、?纖維、?木質(zhì)素、?果糖、?維生素、?胡蘿卜素、?氨基酸以及多種微量元素 ，具有很好的食用價(jià)值和藥用價(jià)值。

民間常常拿捻子來泡酒，近年來，隨著人們對(duì)捻子研究的深入，發(fā)現(xiàn)捻子很多含糖野果一樣，拿來直接發(fā)酵，釀出來的酒口感也很不錯(cuò)。

捻子酒

下面，雅大小型酒廠釀酒設(shè)備 釀酒師為大家分享捻子泡酒技術(shù)，一起去看看吧！

1、采摘顆粒飽滿、成熟的捻子。

2、用蒸籠蒸煮捻子，把捻子蒸熟即可，蒸的時(shí)間不能過長(zhǎng)；然后放在簸箕用太陽曬，曬到捻子果子稍干時(shí)，再把捻子拿來蒸一下，再繼續(xù)曬干，反復(fù)三次，即捻子要三蒸三曬。

捻子要三蒸三曬

3、把曬干的捻子放到酒缸或玻璃罐中，輔以枸杞、紅棗等藥材，再放一兩顆冰糖，有助于酒的口感更潤(rùn)滑。倒入米酒，一般 1斤干捻子泡3~4斤酒。

捻子泡酒

4、密封儲(chǔ)存。三個(gè)月后即可飲用，浸泡半年以上味道更醇。

加白酒時(shí)建議加大米（糯米）白酒或高粱酒。

前面我們也說過，捻子除了泡酒，還可直接發(fā)酵成低度飲料酒，那捻子發(fā)酵酒又是怎么釀造出來的呢，讓我們一起去看看吧！

1、采摘、挑選。

準(zhǔn)備好工具，到山上去采摘捻子，一定要采摘顆粒飽滿、成熟度高的喲！采摘回來后，去除葉子、果梗。

2、清洗。

摘回來的捻子清洗干凈，放入簸箕中瀝干水分。

捻子清洗

3、打、漿。

將捻子倒入渣汁分離機(jī)中打碎，然后將果肉和果汁混合均勻，裝入干凈的不銹鋼發(fā)酵桶中。

4、加糖，加雅大水果酒曲發(fā)酵。

按比例稱好白糖，然后將白糖倒入水中溶解，再將溶解的白糖倒入桶中，按0.5%的比例加入雅大水果酒曲 發(fā)酵。

加入雅大水果酒曲發(fā)酵

5、封壇發(fā)酵。

前期酵母會(huì)大量繁殖，切不可將壇口密封死，發(fā)酵時(shí)會(huì)產(chǎn)生大量的二氧化碳，需要釋放出來，等發(fā)酵勁穩(wěn)定以后，再把壇口封死，避免壇內(nèi)染上雜菌的可能性！

6、過濾。

12-15天后，當(dāng)捻子酒酒糟處于靜止?fàn)顟B(tài)，無氣泡，打開蓋子后聞起來有很濃的酒味，酒液變得清透時(shí)，發(fā)酵即完成。

發(fā)酵完成后，對(duì)其中一份進(jìn)行過濾處理，過濾后的果渣不要扔，可以倒入小型酒廠白酒釀酒設(shè)備 中蒸餾成捻子白蘭地。

小型酒廠白酒釀酒設(shè)備

7、澄清、虹吸。

剛過濾的捻子酒渾濁，放置幾天，上層液體清亮?xí)r，用一根虹吸管將上層清液出去，采用這種方式倒缸幾次，即可得到顏色深紅、色澤透亮的捻子酒了。

8、滅菌。

捻子酒釀好后，用巴氏滅菌法進(jìn)行殺菌消毒，經(jīng)過滅菌后的捻子酒長(zhǎng)時(shí)間保存才不會(huì)變質(zhì)喲！

滅菌后即可直接飲用，但陳釀一段時(shí)間后口感更好，果香味更濃。

陳釀一段時(shí)間可售賣

野果釀香，山野間的自然滋味通過雅大水果酒曲的作用被深加工成一壺壹美味佳釀。這不只是一壺美酒，更是大山贈(zèng)予的珍貴記憶。讓我們細(xì)品這山中野果的馥郁，回味童年的味道，享受自然的饋贈(zèng)。

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