隨著人們生活水平的提高，陳酒受到越來越多人的追捧，由此而衍生出許多由中型釀酒設(shè)備做洞藏酒的廠家，那用中型釀酒設(shè)備 做洞藏酒對洞有什么要求？

因天然溶洞、自挖的山洞的溫度、濕度有利于白酒的老熟，所以有越來越多的企業(yè)老板轉(zhuǎn)向用雅大中型釀酒設(shè)備 做窖藏酒。

用雅大中型釀酒設(shè)備做窖藏酒

但洞藏酒對洞是有要求的，并不是隨隨便便的洞都能洞藏原漿酒的。下面請跟隨雅大中型釀酒設(shè)備的釀酒師去看看吧！

洞內(nèi)恒溫18-22℃，通風(fēng)干燥，有著穩(wěn)定的發(fā)酵菌群，陰冷、潮濕的環(huán)境并不利于酒的老熟。

這得天獨厚的環(huán)境不是其他一個不同的溶洞地窖能相比擬的。沒有這樣嚴苛的條件，洞藏只會讓白酒變得更糟。

雅大為你提供洞藏酒解決方案

參觀過酒廠的人都會發(fā)現(xiàn)，白酒的基酒都保存在一樓甚至二樓的大陶缸里，通風(fēng)透氣而且略有采光，這是對酒很好的保存方式。

老酒之所以有價值，是因為長時間的存放使酒中有害物質(zhì)譬如甲醇、甲醛等通過揮發(fā)和化學(xué)變化消耗殆盡，在這期間有一個繼續(xù)發(fā)酵和化學(xué)變化過程，酒的度數(shù)會略微降低，口感會變淡，但是醬香味卻更足。

若是要持續(xù)這個過程需要滿足幾個條件：

1 容器需要結(jié)構(gòu)致密的陶罐或瓷罐之類的材質(zhì)。

這些材質(zhì)致密不漏但是有略帶微孔，小分子能滲透。紫砂之類的孔就略大，容易漏酒;若用玻璃，小分子的有害物質(zhì)又出不來了。

用中型釀酒設(shè)備做洞藏酒，陶缸為首選容器

2、需要適當(dāng)?shù)臏囟?，以維持酒中微生物的活性。

冬天醉好的冰點以上，夏天千萬不能暴曬。3-23 度為宜。

3、干燥。濕漉漉的環(huán)境不但會遮擋陶壇上的微孔，甚至?xí)屗礉B入壇。時間久了酒就會廢掉。

4、避光。直射陽光有殺菌的作用。紫外線會殺死酒中的活性成分，令其不能繼續(xù)發(fā)酵。保存白酒只要保持在低溫、干燥、避光的環(huán)境中，以及酒的密封性。

做洞藏酒，“洞”的選擇很重要

做洞藏酒除了對“洞”有嚴格的要求外，對中型白酒釀酒設(shè)備 及配套設(shè)備、發(fā)酵工藝、廠房規(guī)劃建設(shè)、水質(zhì)都是有嚴格要求的。

準備做洞藏酒的朋友們，你們的“洞”選擇對了嗎？

準備用雅大中型釀酒設(shè)備或正在做窖藏酒的朋友們，在釀酒過程中遇到什么問題，都可以隨時咨詢我們，雅大可為您提供做窖藏酒的整體解決方案，咨詢熱線：0746-2885311。

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