在安康，群眾有自己釀酒迎新春的傳統(tǒng)，一到臘月天，他們就架起白酒蒸餾設備，忙著釀柿子酒，下面請隨雅大白酒蒸餾設備 釀酒師去看看山村釀酒。

柿子釀酒技術—原料選擇

釀酒正值臘月時

在村民老王家的院子里，一位釀酒的男子正將發(fā)酵池中的糟醅用大鐵锨鏟出來，倒入雅大白酒蒸餾設備 中蒸。

用雅大白酒蒸餾設備蒸柿子酒

新酒剛出來，燒酒師用銅酒盅連接了3盅酒倒進了大鍋，又連接了3盅酒祭天，再接酒祭地、祭灶神。

祭祀完畢，凡來了的鄉(xiāng)親和客人，每人要到酒鍋灶下往灶膛里添一把柴，喻意主人發(fā)財。

一時間農(nóng)家院子里酒香人語，因有了柿子酒的滋潤，更顯得濃厚和諧。

山鄉(xiāng)釀酒講究多

據(jù)釀酒師傅講，玉米、高粱、紅薯等都可以成為釀酒的原料，釀酒的第一道工序是發(fā)酵；第二道工序是蒸餾。

柿子酒發(fā)酵

據(jù)說，過去燒酒時，要在酒鍋旁掛一條“姜子牙在此，大吉大利”的紅布以求諸事平安。

釀酒60年的老師傅

釀酒師傅老王今年已經(jīng)59歲了，12歲就跟著父親學釀酒?？呻S后老王發(fā)現(xiàn)他父親釀酒時心太急，對釀酒工藝要求不嚴，釀的酒，味兒不純。

老王引進雅大不銹鋼白酒蒸餾設備 和釀酒技藝，對工藝進行了創(chuàng)新，如今，老王釀的酒，口味純正，酒香撲鼻，十里八鄉(xiāng)的鄉(xiāng)親們都請他去釀酒。

釀好的柿子酒口味純正

由于經(jīng)常釀酒、喝酒，老王家里一代代人都身體硬朗，他祖父和父親都活到了90多歲。

老王現(xiàn)在雖然年逾古稀，但干起活來能頂個小伙子。

他說：“釀酒時要心平氣和，用心做酒，做出來的酒品就跟合了人的脾性一樣，品味純正，酒味綿甜醇厚，自然不溫不火，和了你的脾胃，也隨了你的性情。”

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