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大型酒廠釀酒設(shè)備
古法釀酒和現(xiàn)代釀酒,在工藝和釀白酒設(shè)備的選擇上有哪些區(qū)別?
返回列表 來源: 發(fā)布日期: 2019.12.07

傳統(tǒng)釀酒與新工藝釀酒的區(qū)別在于是不是用釀白酒設(shè)備蒸糧。釀酒新人在選擇釀酒工藝時(shí),經(jīng)常在糾結(jié)到底該使用傳統(tǒng)工藝還是新工藝,所用的釀白酒設(shè)備 有什么區(qū)別?

其實(shí)這個(gè)問題沒統(tǒng)一的答案,下面讓雅大釀白酒設(shè)備釀酒師為大家講講古法釀酒與現(xiàn)代釀酒的區(qū)別。

釀酒原料

原料需.jpg

常見釀酒原料

無論是現(xiàn)代釀酒還是古法釀酒,對原料的選擇要求都是一樣的,即要求新鮮、飽滿、無蟲蛀,無霉變。

但對原料的處理是不一樣的,除大米、糯米外,現(xiàn)代釀酒糧食大多經(jīng)過粉碎,而古法釀酒可粉碎后加輔料、加配糟發(fā)酵,也可整粒蒸熟發(fā)酵。

釀酒過程

古法釀酒的過程基本是:原料→浸泡→初蒸→燜糧→復(fù)蒸→攤涼→加曲→裝箱培菌→配槽→裝桶發(fā)酵→蒸餾→成品酒。

12.7古法釀酒工藝流程

古法釀酒工藝流程

生料釀酒成敗的關(guān)鍵在于酒曲 ,這種酒曲既要能將生淀粉轉(zhuǎn)化為糖,又要同時(shí)將糖轉(zhuǎn)化為酒精,而且還要保證有較高的出酒率和較完美的口感。

12.5雅大高產(chǎn)酒曲

酒曲

蒸餾技術(shù)

古法釀酒采用固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾的方法進(jìn)行。一口大灶上架一個(gè)大鐵鍋,把酒倒進(jìn)鐵鍋,放上酒甑,再架個(gè)加滿水的大鐵鍋。

蒸酒時(shí)火要?jiǎng)蚧?,柴要硬柴。蒸酒時(shí)要注意觀察火勢大小,不時(shí)用手測測天鍋水溫,水溫不繼上升,大概到三十度時(shí)就要舀出來,重新注入涼水,否則就不能起冷凝作用。大概換五六鍋水,酒就烤得差不多了。

傳統(tǒng)設(shè)備.jpg

用木甑蒸酒

現(xiàn)代釀酒大都采用液態(tài)蒸餾,即用抽泵將發(fā)酵好的酒醅投入小型酒設(shè)備 中蒸餾。

酒設(shè)備

看了古法蒸餾技術(shù)后我們發(fā)現(xiàn),古法釀酒基本都是采用人力來解決的,設(shè)備的使用率低。

現(xiàn)代釀酒在許多方面已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化生產(chǎn),如傳統(tǒng)固態(tài)釀酒方法現(xiàn)如今已經(jīng)被家庭式釀酒設(shè)備取代,并且深受小型釀酒作坊以及愛好釀酒的朋友們喜愛。

所以朋友們,釀酒工藝其實(shí)多種多樣,不要計(jì)較其好與壞。在雅大釀白酒設(shè)備 小編看來能釀出品質(zhì)優(yōu)良,香味醇厚的酒的技術(shù)就是好的,就是值得我們釀酒人使用的方法。

隨著人們生活水平的提高,大家越來越追求原生態(tài)的東西受到越來越多人的追棒,在這種情勢下,很多人想選擇傳統(tǒng)釀酒。但他們又被傳統(tǒng)釀酒工藝復(fù)雜、設(shè)備使用效率低,不能產(chǎn)量等因素困擾。

傳統(tǒng)直燒設(shè)備.jpg

傳統(tǒng)設(shè)備操作復(fù)雜,不能實(shí)現(xiàn)批量生產(chǎn)

如果您也被這些問題困擾著,請不要擔(dān)心,讓雅大側(cè)開口釀酒設(shè)備來幫忙。雅大側(cè)開口釀酒設(shè)備具有“五大”超能力,固態(tài)釀酒省力更省心。

12.7雅大側(cè)開口釀酒設(shè)備

雅大側(cè)開口釀酒設(shè)備具有“五大”超能力

1、超省力。側(cè)開口設(shè)計(jì),出料方便,60歲的爺爺也輕松操作;

12.7雅大側(cè)開口釀酒設(shè)備超省力

雅大側(cè)開口釀酒設(shè)備超省力

2、特能裝。 200型料桶 =560L,可裝固態(tài)酒醅500

3、出酒多。

4、很耐用。全身采用304不銹鋼打造,使用壽命長達(dá) 15年。

5、隨心燒。多燃料桶用,想燒啥就燒啥。

釀酒新人選擇釀酒設(shè)備釀酒過程中,遇到了哪些你無法解決的釀酒問題呢?有釀酒難題請咨詢雅大的釀酒師,讓我們的技術(shù)團(tuán)隊(duì)為您提供全套解決方案。熱線:0746-2885311。

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