“古法手工釀酒”是指“古法手工釀造流程生產的酒”，而“現代工藝酒”是指“新工藝技術生產的酒”。古法手工釀酒真的比現代工藝釀酒新設備 釀酒好喝嗎？

我國白酒生產方法有固態(tài)法、半固態(tài)法和液態(tài)法。

固態(tài)法是指用純糧固態(tài)醅發(fā)酵、固態(tài)蒸餾；

一般手工釀造（傳統工藝）的流程是把糧食浸泡、初蒸、燜糧、復蒸、攤涼、加酒曲 裝箱培菌、配糟、裝桶發(fā)酵、蒸餾、成品酒。

傳統釀酒工藝

半固態(tài)法包括純糧固態(tài)醅發(fā)酵、液態(tài)蒸餾，熟料液態(tài)發(fā)酵和生料液態(tài)發(fā)酵。

新工藝釀是指直接用生糧食+水+酒曲發(fā)酵、小型釀酒新設備 蒸餾到成品酒。

新工藝釀酒比較簡單，主要取決于酒曲（新工藝酒曲可以生料發(fā)酵，減少中間環(huán)節(jié)，節(jié)約時間、燃料費、人工費）

新工藝釀酒

新工藝機器生產，第一步：按糧食+酒曲+水配比攪拌均勻。

第二步：發(fā)酵15-20天，前5天每天攪1次，半密封發(fā)酵，第7天、第9天，第11天各攪拌1次。

發(fā)酵時室溫應保持在20-30度之間，溫度太底發(fā)酵慢不完全，溫度高容易酸敗。發(fā)酵好的標準為：無氣泡產生，無爆裂聲。

第三步：蒸酒（注意控制火候的大??；蒸酒分三個階段，第一階段溫度在78.3度以下，接頭酒100斤糧掐頭0.5斤單獨接出（頭酒不能喝），第二階段溫度在78.3-95度之間；第三階段溫度在100度左右，尾酒可與頭酒放一起。

品嘗各階段白酒口感

液態(tài)法是指把糧食打碎，放干酵母和水液態(tài)發(fā)酵、液態(tài)蒸餾，也指直接用食用酒精、香精、糖精和水勾兌的酒。

看完上面的介紹，哪種酒好喝，相信大家都心知肚明了。

固態(tài)釀酒酒味醇正柔和，好喝不上頭，但釀造固態(tài)酒費時費力、生產效率低成本高，如果能有1套釀酒新設備，能讓固態(tài)釀酒變得更簡單那就完美了。

雅大釀酒新設備的料桶直徑和高度根據人體力學設計，在底部增加了一個蒸墊承重圈，并 在料桶側面了一個40-65公分（根據型號而定）的人字型口。

雅大側開口固態(tài)釀酒新設備

做熟料釀酒時，先把糧食蒸熟，然后將蒸熟的糧食從側開口處鏟出。解決了傳統設備要爬到設備上在熱氣騰騰的高溫中，花幾個小時把糧食一鏟一鏟的鏟出來的難題，老人小孩都可以操作。

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