農(nóng)村烤酒設(shè)備釀的五糧酒由各種糧食按一定的比例搭配，避免了單糧酒口感單一，使得味覺物質(zhì)比單糧酒更豐富豐富。季老說喝不起茅臺喝烤酒設(shè)備 釀的五糧酒，這是...

五糧酒釀酒工藝復雜，釀酒中的糧食搭配重要的是掌握好不同糧食的配比量，以及根據(jù)不同糧食的特點進行或蒸或煮的工藝熟化發(fā)酵。

著名白酒專家季克良在一次大會上回憶了自己的一身，并提到從25歲到 80，自己從小季變成老季，又從老季變成了季老。作為年屆80的一位老人，滿頭的白發(fā)。

雅大董事長與季老合影

很多人都在問我，你咋還白酒行業(yè)奔跑？季老回答道，這一輩子都在和酒打交道，要說再見，實在舍不得，還想為白酒的傳承與發(fā)展做些啥。

會上，季老分享了某個經(jīng)濟學家講的一句話，說現(xiàn)在經(jīng)濟下降了，虧損的也在增加，虧損的企業(yè)數(shù)也在增加，消費數(shù)也在減少，現(xiàn)在的白酒行業(yè)誰能夠找到替代茅臺的產(chǎn)品就有錢了。

但季老認為，茅臺的替代很難，但喝不起茅臺喝五糧酒，這是我們白酒行業(yè)的一個優(yōu)勢。

對于白酒傳統(tǒng)工藝的傳承，更是“工匠精神”的發(fā)揚，只要堅定不移地走傳統(tǒng)五糧酒的釀酒工藝，未來一定會有有可為！

釀酒國匠——雅大董事長胡順開

就像眾多酒坊中普通的釀酒師傅看似不起眼，每天重復的釀酒、蒸酒一樣。

周師傅每天用2套1000斤的雅大烤酒設(shè)備 各蒸1鍋酒、1鍋糧，請了幾個工人。

他說，他現(xiàn)在年紀大了，具體的釀酒工作都交給兒子負責，而他主要負責一些核心技術(shù)。“該放手時就放手，讓年輕人去折騰吧！”這是他的原話。

早上6點鐘，周氏酒坊就忙開了，其中1名工人往二個鍋爐里添柴，而另外幾名工作分成2組，一組負責蒸酒、另一組負責蒸糧。

我們先將目光聚焦在蒸酒的一組。

1、粉碎

將大米、糯米、玉米、高粱和小麥按比例充分粉碎拌勻，確保無整料混入，過20目篩的細粉不超過20%。

周師傅說，做五糧酒配比很重要，按高粱（36％）、大米（22％）、糯米（18％）、小麥（16％）、玉米（8％）配比，口感蕞佳。

2、出甑，攤涼。

出甑前先關(guān)做白酒的設(shè)備的氣閥，取下彎管，揭開甑蓋；用行車將甑吊至涼糟床附近，打開甑底，將蒸好的料倒出攤涼。

出甑 攤涼

3、配料、攪拌、下曲糖化。

此過程要做到三準確：配料準確、配糟準確、配糠準確，兩均勻：拌糧均勻、拌糠均勻。之后按0.5%的比例加入雅大釀酒酒曲 ，攪拌均勻，培菌糖化。

酒曲

我們再將目光聚焦在蒸酒的一組。

1、上甑

將提升內(nèi)膽裝入蒸鍋中，待鍋爐水燒開，蒸鍋開始上蒸汽時，在鍋底撒薄薄一層糠殼于甑底，釀酒工人將發(fā)酵好的五糧酒固態(tài)酒醅從窯池鏟入一個物質(zhì)的運輸容器中，通過行吊將料運輸?shù)?/span>大型烤酒設(shè)備 的蒸鍋中。

3、蒸餾摘酒。

料上滿后，蓋上蒸蓋，放置好從蒸鍋到料桶的酒蒸汽輸送管，檢查水密封槽是否加水。燒大火，等到開始出酒時，改成緩火蒸酒。

雅大大型烤酒設(shè)備

摘酒時，以感官品嘗判斷酒質(zhì)，切實做到邊嘗邊摘（流酒速度：2-2.5kg/分鐘，流酒溫：20-30℃）。

用雅大烤酒設(shè)備接酒

先按1-2%的比例摘取酒頭；然后根據(jù)酒質(zhì)情況量質(zhì)摘酒，凡符合調(diào)味酒的摘為調(diào)味酒，符合優(yōu)級酒的摘為優(yōu)級酒，依此類推，將酒按級入庫。

小設(shè)備釀出大未來，雅大烤酒設(shè)備，20年專注只為替您解決釀酒難題，集釀酒設(shè)備、酒曲、技術(shù)培訓、酒廠規(guī)劃、定制服務(wù)于一體的一站式服務(wù)平臺。熱線：0746-2885311。

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