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用白酒蒸餾設備釀的酒越存越香?可忽視這4點會降低白酒品質!下面請隨雅大白酒蒸餾設備 的釀酒師一起去看看吧!
1、酒中的高級脂肪酸乙酯和高級醇。
經小型白酒蒸餾設備 蒸餾后的白酒,高度酒(55度以上)一般是清澈通明的,而低溫酒(45度以下)則容易出現(xiàn)渾濁。
另外,原本清澈透明的白酒遇到低溫(0度以下),也會出現(xiàn)渾濁,析出白色絮狀物等。
這主要是因為酒中的櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯及某些高級醇在45度的白酒或低溫下溶解度低。
2、蒸餾操作過程。
用雅大白酒蒸餾設備 蒸酒過程中,一定要保證周圍環(huán)境的清潔衛(wèi)生,避免因操作不當將酒醅、稻殼殘粒、塵土等落入酒中。
3、運輸、貯存過程
車間生產的酒往酒庫運輸過程中,路上的塵土、輸酒管道不潔、貯酒容器不凈、酒庫中的塵渣或酒庫衛(wèi)生差等原因造成白酒中雜質增加。
4、水質
加漿用水隨著酒精含量的降低,用量也隨之增大,水中有時金屬鹽類過高,硬度大。其中碳酸鈣、碳酸鎂、氧化鈣及氧化鎂是自然水中硬度的主要成分。
硬水加入酒中,與酒中的酸作用,鹽類逐漸析出,會造成渾濁和沉淀。
用白酒蒸餾設備釀酒過程中,你還遇到了哪些你無法解決的釀酒問題呢?有釀酒難題請咨詢雅大的釀酒師,讓我們專業(yè)的技術團隊為您提供酒質提升整體解決方案。熱線:0746-2885311。
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