前幾天河南做窖藏酒的張總咨詢雅大釀酒白酒設(shè)備廠家，說(shuō)他存了2年的窖藏酒口感還不如新酒，讓雅大20年釀酒白酒設(shè)備 的釀酒師幫他解疑惑?

　　窖藏是指酒廠將大型 釀 酒白酒設(shè)備 釀造的優(yōu)質(zhì)原漿酒，盛入以陶質(zhì)容器為主或其他適宜窖藏的容器內(nèi)，長(zhǎng)時(shí)間貯藏在地下、巖洞、半地下的酒窖內(nèi)。

　用釀酒白酒設(shè)備做的窖藏酒

窖藏白酒要求專業(yè)規(guī)范，對(duì)窖藏環(huán)境、容器、時(shí)間及窖藏中的管理要求高。

　　一、白酒的窖藏環(huán)境

　　貯藏在地下、巖洞、半地下的酒窖內(nèi)，酒窖的溫度要求四季溫差不宜過(guò)大，也就是冬暖夏涼，通風(fēng)良好。

　　洞藏白酒，要謹(jǐn)遵有“三不選”原則，即干洞不選，洞中必有水，方具其魂;濕洞不選，水勢(shì)洶涌則魂不純;小洞不選，洞天廣闊方容“洞神”自在清居。

酒窖的 溫度要求四季溫差不宜過(guò)大

窖藏通常要求：窖洞恒溫恒濕，酒體能自然老熟緩慢而均勻;洞內(nèi)空氣干凈，可幫助催熟，酒越放越醇香;陶壇密封貯存，保證酒呼吸到外界空氣，與外部環(huán)境相互作用。

　　二、白酒的窖藏容器

　　陶土容器是傳統(tǒng)容器，小口為壇，大口為缸，優(yōu)點(diǎn)是透氣性好，含多種金屬氧化物，生產(chǎn)成本低，可以促進(jìn)酒體老熟。

白酒的窖藏 容器以陶土為佳

三、窖藏時(shí)間長(zhǎng)封壇很重要，封壇方法

　　1、塑料薄膜宣紙封壇法

　　很多釀酒小作坊和沿街店鋪不打算長(zhǎng)時(shí)間存酒和藏酒的，建議直接簡(jiǎn)單的封壇即可。

塑料薄膜紙封壇

　很多人都會(huì)看到這種方法，直接在壇上面蓋上吸水性較強(qiáng)的宣紙，然后蓋上塑料薄膜隔絕空氣，接著為了美觀加上一層紅布，然后用橡皮筋或者麻繩扎起來(lái)。

　　2、荷葉牛皮紙封壇法

　　將牛皮紙覆蓋在壇子上，然后上面鋪上荷葉，之后加上紅布，最后繩子扎起來(lái)。

荷葉牛皮紙封壇

3、密封蠟封壇法

　　密封蠟封壇法，只適用于10-30斤比較小的酒壇子。

　　先將酒壇洗凈消毒之后，蓋上壇蓋，然后將蜂蠟加熱熬化，用蜂蠟密封酒壇，然后用牛皮紙將壇口包上，等待蜂蠟?zāi)蹋詈笤趯谛拚秸?/span>

密封蠟封壇

　4、黃泥封壇法

　　最為常見(jiàn)和實(shí)用的要屬黃泥封壇法了。

　　將黃泥和熟石灰按照一定比例混合，然后攪拌均勻，之后用塑料薄膜宣紙或者荷葉牛皮紙封好壇。

黃泥土封壇法

建議在外層壇口上涂抹黃泥熟石灰的混合物，然后蓋上外蓋，用黃泥填平外蓋和水槽。

　　黃泥封壇法也是用雅大釀酒白酒設(shè)備做窖藏酒的學(xué)員常見(jiàn)的封壇方法。

　　用雅大釀酒白酒設(shè)備 做窖藏酒的朋友們，在釀酒過(guò)程中遇到什么問(wèn)題，都可以隨時(shí)咨詢我們，雅大可為您提供做窖藏酒的整體解決方案，咨詢熱線：0746-2885311。

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