驚蟄，一聲雷響驚春釀，一曲清香醒眾生，十里桃花吐芳華，驚蟄時(shí)節(jié)，微生物大量繁殖，天氣轉(zhuǎn)暖，小型釀酒設(shè)備 酒坊開始忙碌起來：開窖取酒、釀花酒 ……

驚蟄時(shí)間春雷動(dòng)，釀花酒，喝“花酒”

驚蟄時(shí)節(jié)，春雷涌動(dòng)，地下沉睡蟄伏已久的萬物應(yīng)時(shí)蘇醒，微生物開始大量滋生繁殖，此刻，窖中沉睡的美酒夢中醒來，正是開窖取酒的好時(shí)機(jī)！

開窖取酒

 "驚蟄至，雷聲起。"冬去春來，大地的溫度和濕度都逐漸升溫，桃花開始吐露芳華！

驚蟄時(shí)節(jié)，桃花、梨花、李花、櫻花……盛開，用小型白酒釀酒設(shè)備開酒坊的朋友，在釀酒之余去賞賞花，然后采一些鮮花來釀酒，將花的芳香留在酒中。

如何制作桃花酒？

如何制作桃花酒？首先從選材上說起。

（1）選桃花要選花苞初開放不久東南方向枝條上的新鮮桃花；

（2）白酒，米燒酒更好，使用米燒酒制作的桃花酒花香更濃，口感更好。

制作桃花酒步驟：

1、將采集的桃花浸泡在淡鹽水中清洗，浸泡一段時(shí)間之后洗凈，將桃花撈出去水瀝干，用新取的白布一朵一朵擦拭吸走剩余水份，盡量不要留生水，備用。

2、準(zhǔn)備好制作桃花酒的器皿和材料（米燒酒，糯米醪糟，白糖/冰糖更好）。

3、先鋪一點(diǎn)白糖，然后再開始將桃花一點(diǎn)一點(diǎn)放進(jìn)瓶中（桃花極苦，加糖是必要的）。然后加清酒直至淹沒桃花；每一朵桃花都是完整的。

將采集的桃花浸泡在淡鹽水中清洗干凈，瀝干水份，然后一層層放入發(fā)酵缸中，一層桃花一層冰糖，發(fā)酵一個(gè)晚上。

4、制作糯米醪糟

糯米醪糟制作方法：

將糯米清洗干凈、浸泡、瀝干水份后倒入雅大小型釀酒設(shè)備 中蒸熟，將蒸熟的糯米飯出，置于攤涼床攤涼至33度左右，拌入加入白糖發(fā)酵過的桃花攪拌均勻，按 0.5%的比例加入雅大甜酒 曲 半密封發(fā)酵。

雅大甜酒曲

大概48小時(shí)后，糖化結(jié)束，按一定比例加入35 度的米燒酒(可以視個(gè)人喜好加入35-55 度的高度純糧酒，喝高度酒的地方請加高度酒 )。

5、大功告成，接下來就是六十天靜心的等待。漫長的等待終會(huì)換來意想不到的收獲。花瓣在酒里浸泡，變成了美味的佳釀 。

桃花糯米酒

備注：上面的工藝流程也適用于梨花、李花、櫻花，以及10月盛開的桂花……

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