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大型酒廠釀酒設(shè)備
農(nóng)村造酒設(shè)備酒坊釀酒人的一天
返回列表 來源: 發(fā)布日期: 2019.10.28

清晨起床,抵達(dá)酒坊之后,就要開始一天的工作,用制酒設(shè)備蒸酒、同時(shí)蒸煮糧食,并且將前幾天糖化的糧食入缸發(fā)酵。我們用的是雅大造酒設(shè)備 ,燒煤的。

換上工衣開始生火,生火的同時(shí),我們往鍋爐里裝滿水至最高水位線。

無論是鍋爐用水,還是酒甑蒸酒煮糧,我們都是用的酒坊邊的山泉水,它養(yǎng)育了我們祖祖輩輩的人,清冽甘甜,比市面上買的泉水味道好太多了。

10.28雅大造酒設(shè)備-鍋爐

雅大造酒設(shè)備-鍋爐

蒸鍋水燒開大概需要40分鐘,待料桶中開始產(chǎn)蒸汽后,我們需要將陶缸里發(fā)酵好的糧食慢慢的轉(zhuǎn)移至酒甑中。

我們用的是200斤糧食的雅大造酒設(shè)備 ,很多人覺得小,但卻是我們故意為之,因?yàn)榭梢愿玫目刂苹鸷?,掌控質(zhì)量。

為什么說酒甑更小掌握的越精準(zhǔn)了?

譬如我們行業(yè)常說的探氣上甑,就是說在鍋爐蒸汽慢慢升溫時(shí),我們一邊將發(fā)酵好的糧食上甑,一邊要注意蒸汽是否冒出來。

因?yàn)槿绻Z食還沒有完全上甑蒸汽冒出來就會(huì)帶走酒氣,會(huì)損失出酒量,同樣影響后續(xù)的酒質(zhì)。

2.3高粱釀酒技術(shù)-上料2.jpg

高粱固態(tài)釀酒-上料

而如果上甑太快又會(huì)導(dǎo)致蒸汽在酒甑里冒出不均勻,到時(shí)會(huì)有很多糟醅不出酒。

所以如果酒糟小一點(diǎn),我們就能夠更加準(zhǔn)確的判斷,也更容易操作。產(chǎn)量并不是我們的追求,我們追求的是釀造出真正精品的純糧食酒。

上甑的工作大概持續(xù)20分鐘,上甑完成后蓋上蓋子,等待出酒。

釀酒行業(yè)里有個(gè)術(shù)語就是掐頭去尾,剛剛從小型造酒設(shè) 備蒸出的酒頭中含有大量的醇,醛類雜質(zhì),他們因?yàn)榉悬c(diǎn)低,幾乎都集中在酒頭。

10.28出酒

出酒

將這些酒頭掐掉后,就開始真正取酒了。取酒需掌控火候,控制蒸汽的大小,通常都是大火小汽,緩慢取酒。餾酒太快容易帶出雜質(zhì),影響酒質(zhì)。

我們存酒通常分兩個(gè)方式,一個(gè)是分段貯藏,就是高度酒和低度酒分開貯藏。一個(gè)是直接將所有的酒餾至53度于酒缸中貯藏。

分段貯藏的酒兩三個(gè)月后會(huì)將不同批次不同度數(shù)的酒互相勾調(diào)一下度數(shù)和口感,一般都是調(diào)制53度然后繼續(xù)貯藏 。我們雖然只是一個(gè)農(nóng)村的酒坊,但是堅(jiān)持不賣新酒,是對(duì)酒友們的負(fù)責(zé),也是對(duì)自己良心的負(fù)責(zé)。

12-8陳釀酒—用陶缸存酒.jpg

白酒陳釀

這時(shí),家人踩著點(diǎn)給我們帶來了早餐。沒時(shí)間細(xì)嚼慢咽,通常都是狼吐虎咽干完一大碗就又要開始干活了。

吃完早餐后,蒸鍋里的水溫正好,這時(shí)需要將糧食一袋一袋的倒進(jìn)去開始煮糧了。

10.28-高粱泡糧

高粱泡糧

今天煮糧大概需要4個(gè)鐘頭左右,不需要大火,甚至保持鍋爐水沸騰就可以了。蒸煮糧食的目的就是讓糧食充分的吸收水分,便于后面的糖化發(fā)酵。

這也是前面我強(qiáng)調(diào)水源重要的原因,因?yàn)榧Z食是直接吸收這個(gè)水分的,在后面蒸餾后會(huì)存在于酒中。

將糧食倒進(jìn)蒸鍋后今天基本不需管太多,只需要下班前將水放掉就行。這時(shí)我們查看一下糖化中的糧食,溫度計(jì)顯示溫度已經(jīng)達(dá)到,需要將糧食入缸發(fā)酵了。

入缸發(fā)酵比較簡(jiǎn)單,直接將糧食轉(zhuǎn)移到陶缸里就行,就是個(gè)體力活。

忙完一天的工作已經(jīng)臨近中午,新出的酒糟早已經(jīng)被附近的鄉(xiāng)親預(yù)訂拉走喂豬了。將酒坊衛(wèi)生搞好,拾撿了工具分類放好,就下班了。

下班前會(huì)帶一瓶自己釀造的純糧酒出去,沿路再叫上三兩熟人好友晚飯時(shí)間準(zhǔn)備喝上二兩。迎著風(fēng),看著屋舍旁打鬧的小孩,一路在各位鄉(xiāng)親的招呼聲中,回家。這就是我,一個(gè)農(nóng)村純糧酒釀酒人一天的生活。

雅大酒設(shè)備廠家專注釀酒 20年,專門為創(chuàng)業(yè)者、大中小型酒廠、種植養(yǎng)殖戶……提供一站式釀酒項(xiàng)目整體解決方案而不懈努力!包括釀酒廠房規(guī)劃、各類資質(zhì)協(xié)辦、酒廠實(shí)操教學(xué)、釀酒技術(shù)培訓(xùn)、品酒勾調(diào)培訓(xùn)、特色酒研發(fā)、酒質(zhì)提升指導(dǎo)、酒類營(yíng)銷指導(dǎo)、終身售后服務(wù)。咨詢熱線:0746-2885311

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