釀酒白酒設(shè)備釀酒無小事，每一步都關(guān)乎酒質(zhì)，好酒的釀造不單靠好糧、好水、好曲和釀酒白酒設(shè)備 ，還要靠匠心和對細(xì)節(jié)的把控。與細(xì)節(jié)見品質(zhì)，與品質(zhì)見匠心。

　　一起來看，什么叫看“花”取酒

　　細(xì)節(jié)決定成敗，往往一招不慎滿盤皆輸。細(xì)節(jié)貫穿事物發(fā)展的始終，往往看似細(xì)小不足以謀全局的事，卻能左右全局事態(tài)發(fā)展的走向。

　　在酒界釀造過程中，好酒的釀造不單單靠好糧、好水和好曲，還要靠釀造工人的匠心和對細(xì)節(jié)的嚴(yán)苛把控。

　　在對工藝精益求精和孜孜求索中，細(xì)節(jié)和酒質(zhì)是無縫對接的正相關(guān)，細(xì)節(jié)工作越好酒質(zhì)越好。

　　請跟雅大釀酒白酒設(shè)備 一起領(lǐng)略正宗純糧酒在蒸餾過程中嚴(yán)控的諸多細(xì)節(jié)。

　開氣蒸餾

　　心急吃不了熱豆腐，心急也蒸餾不出好酒。蒸餾時開汽的原則為“緩汽蒸餾，大汽追尾”。

　　餾酒過程中用汽要緩，不宜開大汽;如蒸餾的酒液酒度較低時，可開大汽門，以追盡酒尾。

　　在裝甑過程的中間階段，開汽量相應(yīng)較大，否則會造成壓汽而拉長裝甑時間，開始和收尾階段開汽量宜小，最好在甑上安裝水壓柱，以觀察蒸餾是否平穩(wěn)。

　　整個操作，必須確保汽壓穩(wěn)定，以免破壞甑桶各層氣液相平衡。

　接酒控溫

　　接酒溫度不宜太高或太低，須控制在30℃左右為宜。因為接酒溫度較高時，雖然可揮發(fā)掉一些雜質(zhì)，但同時也會散失酒體所需的香味成份。

　　在裝甑過程中，下層酒醅中的酒精不斷蒸發(fā)同時又不斷被新裝入的酒醅冷凝，這樣循環(huán)不息，當(dāng)物料快滿甑時下層的酒醅中酒分已很少了，酒精集積于上層酒醅中。

　　因此，上蓋后酒氣會很快沖出，如果冷凝器的效能不足，會產(chǎn)生憋氣現(xiàn)象。因此，應(yīng)保證足夠的冷卻面積，并合理控制冷卻的溫度。

看“花” 取酒

　　流酒開始去酒頭1kg左右，餾出酒液的酒度，主要以經(jīng)驗觀察，即所謂看“花“取酒。讓餾出的酒流入一個小的承器內(nèi)，激起的泡沫稱為酒花。

開始餾出的酒泡沫較多、較大、持久，稱為“大清花”;酒度略低時，泡沫較小，逐漸細(xì)碎，但仍較持久，稱為“二清花”;再往后稱為“小清花”或“絨花”，各地叫法不統(tǒng)一。

　　在“小清花”以后的一瞬間就沒有酒花，稱為“過花”。此后所摘的酒均為酒尾。

尾酒 酒花小而不持久

　所以，用小型釀酒白酒設(shè)備 蒸餾時必須正確掌握好去頭去尾操作，避免去尾過早，大量香味物質(zhì)損失。

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