10月下旬，曲靖李老板給我們寄來了1000斤苦蕎，來雅大釀酒設備廠家 現(xiàn)場學習苦蕎酒，下面讓我們走進培訓現(xiàn)場，看美味的苦蕎酒是怎么釀出來的吧！

雅大釀酒設備廠家苦蕎釀酒

云南曲靖李老板有一個大型的苦蕎加工廠，主做苦蕎面，加工廠每天都會產(chǎn)生很多余料，以前都是低價處理。

李老板就想著，這些余料能不能進一步進行深加工，提升它們的附加值呢，思來想去，他決定將這些余料釀成酒。

之后，他就開始整場地，在網(wǎng)上了解合作的白酒釀酒設備廠家 ，經(jīng)過一段時間的了解后，他先寄來1000斤苦蕎余料，然后派人來雅大考察，訂購釀酒設備，學習苦蕎酒技術。

來白酒釀酒設備廠家學習苦蕎酒技術

經(jīng)過考察、學習后，李老板最終訂購了一套500斤不銹鋼釀酒設備。為了讓李老板未來的酒坊能實現(xiàn)多元化經(jīng)營，雅大技術團隊經(jīng)過共同商探后決定教他們現(xiàn)場做苦蕎三糧酒、五糧酒和苦蕎單糧酒。

訂購不銹鋼釀酒設備并發(fā)貨

三糧酒用的是豌豆、苦蕎和小麥。

五糧酒用的是大米、糯米、小麥、高粱、苦蕎。

下面雅大釀酒設備廠家 釀酒師為大家分享苦蕎五糧酒粉碎固態(tài)釀酒技術，一起去看看吧！

1、粉碎：除大米和糯米外，高粱、苦蕎、小麥都要粉碎成4-8瓣，但不要粉得太細。

粉碎

2、潤糧：100斤糧食加水50到60斤，具體以水剛剛蓋住原料或水面稍高為好，加水潤糧2小時左右。

潤糧

3、蒸糧：將潤好的五糧原料倒入鍋中，蒸汽上后30分鐘后攪拌，灑水10%，在把谷殼（20%—30%）撒在原料上面，再蒸30分鐘后看糧食是否蒸熟。

4、培菌糖化：將料全部倒出，冷卻28到33度左右，加雅大高產(chǎn)酒曲0.5斤攪拌均勻，鋪平糖化，冬天要求料厚20－25cm，夏天要求料厚10－15cm。

比例加入雅大高產(chǎn)酒曲

5、入池發(fā)酵：將培菌糖化好的原料倒入發(fā)酵池或缸里，密封發(fā)酵，待發(fā)酵8－12小時，酒醅無刺鼻味，有酒香味酸而不甜時，即可蒸酒。

6、蒸餾取酒。苦蕎發(fā)酵10-12天結(jié)束，將發(fā)酵好的酒醅倒入蒸餾釀酒設備中蒸餾取酒；做到掐頭去尾、中火蒸酒、大火追尾。

蒸餾

7、裝壇存放。剛蒸出來的新酒辛辣味重、口感差；陳釀一段時間后口感更好，陳釀時建議用陶缸儲存。

經(jīng)過陳釀后的苦蕎酒香氣純真、入口微苦、甘醇爽口、綿柔回味。

陳釀

現(xiàn)在有一個詞叫“差異化競爭”，如果我們周圍的酒坊都是賣高粱酒、玉米酒、大米酒，而我們的酒坊釀造更具特色、更養(yǎng)生的苦蕎酒，生意會不會更好呢？

一般來說，散裝苦蕎酒的價格在30-40元/斤。

如果我們再為苦蕎酒穿上一身漂亮的行頭，讓自己的酒更有特色，讓更多人記住我們的酒，樹立我們的酒在顧客心目中的形象地位，賣100-200元/斤完全沒問題。

要想讓酒坊得到長遠的發(fā)展，一定要將自己的酒坊與競爭對手的酒坊區(qū)別開來，差異化經(jīng)營。如果您在酒坊經(jīng)營上遇到了困境，請咨詢我們，讓雅大釀酒師為您提供酒坊升級解決方案。熱線：0746-2885311。

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