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大型酒廠釀酒設(shè)備
濃香和清香很多人知道 但有多少用純糧釀酒設(shè)備做酒的人知道鳳香?
返回列表 來(lái)源: 發(fā)布日期: 2019.11.16

“鳳香”您可能不知道,但西鳳酒相信人人都知道,西鳳酒獨(dú)特的風(fēng)格不屬于清香,也不屬于濃香,稱(chēng)為“鳳香型”,跟雅大純糧釀酒設(shè)備 一起去看看。

西鳳酒始于殷商,盛于唐宋, 距今已有2600多年的歷史,遠(yuǎn)在唐代就已列為珍品,是我國(guó)八大名酒之一。

鳳翔是民間傳說(shuō)中產(chǎn)鳳凰的地方,有鳳鳴岐山、吹簫引鳳等故事。唐朝以后,又是西府臺(tái)的所在地,人稱(chēng)西府鳳翔。酒遂因此而得名。

西鳳酒香味特征及其獨(dú)特的風(fēng)格,既不是清香型白酒,也不是濃香型白酒,其風(fēng)格別具一格,應(yīng)稱(chēng)為“鳳香型”。

鳳香型白酒的特點(diǎn)

就像醬香突出的醬香酒、窖香濃郁的濃香型白酒、清香純正的清香型白酒一樣,鳳香型白酒也有屬于它自己的“個(gè)性”和“風(fēng)格”。

鳳香型白酒的典型風(fēng)格特點(diǎn):鳳香秀雅、干潤(rùn)挺爽、諸昧協(xié)調(diào)、尾凈悠長(zhǎng)。


12-1雅大白酒 無(wú)色、透明、無(wú)雜質(zhì)

鳳香秀雅是指:酒香清雅而不淡薄,濃郁而不艷膩,香味幽雅和諧。呈現(xiàn)白酒的一種醇香——乙酸乙酯為主,己酸乙酯為輔的復(fù)合香氣,后味上糠味明顯。

甘潤(rùn)挺爽是指:從大型純糧釀酒設(shè)備 中出的酒,口感上給人以甘甜、圓潤(rùn)、挺拔有勁、豐滿(mǎn)爽利的感覺(jué),即香氣往上串的感覺(jué)。

諸味協(xié)調(diào)是指:酸、甜、苦、辣、香五味俱全,均勻而不出頭,酸而不澀,甜而不膩,苦而不黏,辣不刺喉,香不閉鼻。

尾凈悠長(zhǎng)是指:西鳳酒后味干凈,回味舒適余長(zhǎng),滿(mǎn)口留香,久而彌芳,余味雋永,回味舒適。

鳳香型生產(chǎn)工藝

1、選用高梁作為釀酒原料,麥、豌豆混合中高溫制曲。


高粱釀酒封面

2、采用續(xù)楂配料老五甑工藝(連續(xù)發(fā)酵法),生產(chǎn)周期為一年。每一個(gè)生產(chǎn)周期都要經(jīng)歷立窖、破窖、頂窖、圓窖、插窖及挑窖等六個(gè)過(guò)程。

續(xù)楂配料老五甑工藝雖然繁瑣重復(fù),但是可以將糧食中淀粉等物質(zhì)發(fā)酵徹底,整個(gè)過(guò)程均可以不間斷出酒。

3、采用土窖池發(fā)酵。每年鏟一次窖皮泥,去掉窖壁、窖底的老窖皮,再換上新泥,這樣既有生長(zhǎng)己酸菌的條件,又能給予嚴(yán)格的控制。


7.30發(fā)酵濃香型白酒用的泥窖

使其所產(chǎn)酒中的己酸乙酯等成分受到限制(己酸乙酯是濃香白酒最主要的呈香物質(zhì))控制在濃香不露頭的程度。   

4、酒海貯存。為了更好的儲(chǔ)存和運(yùn)輸西鳳酒,先民們經(jīng)多次實(shí)驗(yàn),用當(dāng)?shù)氐那G條、柳條編成大筐大簍,內(nèi)壁以蛋清、血料、生石灰為生物粘合劑,裱糊白棉布、麻茍紙數(shù)百層,然后用蜂蠟、熟菜子油等涂擦內(nèi)壁,再晾干后制作而成儲(chǔ)酒容易酒容器。

該容器體積龐大,盛酒可達(dá)數(shù)萬(wàn)斤,被稱(chēng)之為酒海。一般而言,這種酒海直徑兩米至兩米五左右,高約三米,一般可儲(chǔ)存5到6噸酒。還有一個(gè)神奇的特點(diǎn):“裝酒滴酒不漏,裝水揮失殆盡”。酒海也給西鳳酒增加了一種獨(dú)特香,類(lèi)似杏仁的香味。

雅大純糧釀酒設(shè)備 廠家專(zhuān)注釀酒20年,專(zhuān)門(mén)為創(chuàng)業(yè)者、大中小型酒廠、種植養(yǎng)殖戶(hù)……提供一站式釀酒項(xiàng)目整體解決方案而不懈努力!

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