釀造純糧酒，燒酒設(shè)備、酒曲和釀酒技術(shù)是關(guān)鍵，可為什么同樣的燒酒設(shè)備 、酒曲和釀酒技術(shù)，不同的人釀造出來的酒口感不一樣？

你的酒坊干不過同行的酒坊，其實并不完全是由上述因素引起的，也許，你只是輸在了細節(jié)上，那用小型燒酒設(shè)備 釀酒時有哪些容易被我們忽視的細節(jié)呢？

為什么你用燒酒設(shè)備開的酒坊干不過同行

1、是原料的選擇原料包括糧食、水、酒曲。糧食要求無霉變，無受潮，新糧食，最好不用陳糧食,一定要清理干凈糧食中的雜質(zhì)。

2、發(fā)酵器具的干凈衛(wèi)生，這一點比較嚴格。

 酒曲 是釀酒的靈魂，不同酒曲有著不同風(fēng)味。傳統(tǒng)與新工藝這兩種酒曲的差異主要在于白酒酒曲里面的菌種酶活力強弱。

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所以選擇酶活力強的酒曲是釀酒選曲的關(guān)鍵。使用酒曲發(fā)酵需按標準比例進行，為了確保酒曲的酶活力，保存時做到防高溫、防強光、防潮濕、防老鼠。

3、發(fā)酵期視發(fā)酵溫度而定，一般周期為12-15天。發(fā)酵期間按要求攪拌，即前5天每天攪拌1次，半密封，5天后全密封，第8天、第11天各攪拌1次。

白酒釀酒技術(shù)-攪拌

攪拌的目的是加快發(fā)酵時產(chǎn)生的二氧化碳排出，讓更多氧氣參與酒曲和淀粉的發(fā)酵，也為了讓酒曲和淀粉更均勻的混合。

4、發(fā)酵期間注意衛(wèi)生和溫度。衛(wèi)生包含發(fā)酵室衛(wèi)生、發(fā)酵容器衛(wèi)生、攪拌密封工具衛(wèi)生等；溫度控制在20-30℃為宜。冷就升溫，熱就降溫，控溫措施視個人情況而定。

5、蒸餾注意事項。蒸餾若用直熱式設(shè)備，一定要控制火追避免糊鍋；如果類似雅大燒酒設(shè)備 這樣的蒸汽設(shè)備備，注意大火燒開酒醅、中火餾酒、大火追尾。

6、關(guān)于冷卻器，盡量選擇冷卻塔相對高一點的，塔高的設(shè)備高沸點物質(zhì)會回流到鍋內(nèi)。

雅大燒酒設(shè)備正確安裝示例

7、接酒。接酒時要“量質(zhì)摘酒，掐頭去尾取中間。”

處理酒頭酒尾有兩種方法：一是將酒頭酒尾放一起倒人蒸餾鍋物料內(nèi)一起蒸溜；二是將酒頭酒尾放在一起單獨重新蒸餾。

8、存放和勾兌，蒸出來的新酒如果通過一段時間存放，口感更好，存放必須50度以上的酒，喜歡喝低度的酒的朋友，喝的時候再勾兌降度，再降度的時候用山泉水更好，如果沒有用冷開水；采用尾酒（需要過催陳機）和蒸餾水降度，才可以達到更好的效果。

白酒儲存與陳釀

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