春季草莓、桑葚、菠蘿等水果陸續(xù)成熟上市，這些水果可以鮮食，可以泡酒，也可以直接發(fā)酵釀酒，今天雅大釀酒設(shè)備 釀酒師為大家整理了一份春季泡果酒攻略，一起去看看！

果酒泡制酒

泡制果酒將酒香和果香完全融合在一起，酒體清澈透亮，開(kāi)蓋即可聞到果香，入口香甜爽口，不酸不澀，比果汁多一絲野性，比白酒多一些柔軟，男女均可飲用，市場(chǎng)前景廣闊。

果酒市場(chǎng)前景廣闊，男女都適合飲用

泡制果酒可以直接飲用，也可以加冰塊、加蘇打水，簡(jiǎn)單不要太好喝。

泡酒萬(wàn)能公式：

一般水果、糖、酒的比例是1:0.8:1，但具體要根據(jù)水果的含糖量適當(dāng)調(diào)整：

比如泡制荔枝、桂圓、紅棗、枸杞等含糖量高的水果，糖可適量少放，泡制青梅、李子、杏等酸度較高的水果，糖可適量多放。

各種精美的水果酒

1、關(guān)于水果

只要是新鮮、完好、成熟、含水量適中的水果，都可以釀酒。當(dāng)令盛產(chǎn)、成熟的水果較佳，否則釀好的酒會(huì)有酸澀味。

比如櫻桃、杏、草莓、青梅、李子、荔枝、菠蘿、水蜜桃、楊梅、石榴……都是可以的。

2、關(guān)于釀酒容器

小批量自釀，建議選帶蓋的玻璃容器，大批量泡果酒則建議選用不銹鋼發(fā)酵桶或陶缸。

用不銹鋼發(fā)酵桶來(lái)釀果酒

3、關(guān)于冰糖

普通冰糖和黃冰糖都可以，普通冰糖拍照好看，黃冰糖泡出來(lái)顏色重一點(diǎn)。

按比例加黃冰糖

4、關(guān)于酒的選擇

用雅大小型釀酒設(shè)備 釀制的清香型或者米香型的白酒浸泡出來(lái)的水果酒口感會(huì)比較好，這樣酒味不會(huì)蓋過(guò)水果的果香。

用雅大小型釀酒設(shè)備釀制的白酒

而醬香型和濃香型因香味過(guò)大，脂類酸類含量高，影響果香味。

選擇的白酒度數(shù)不宜過(guò)低，否則殺菌不完全很容易發(fā)生霉變壞酒；也不宜過(guò)高，會(huì)破壞果酒的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，影響果酒的風(fēng)味，30到50度之間的純糧白酒是不錯(cuò)的選擇。

水果泡酒工藝流程。

1、挑選成熟新鮮、沒(méi)有破損的水果，摘除葉子、果梗，清洗干凈。

2、泡水果酒的廣口瓶或淘缸清洗干凈并晾干水分。

3、按水果:冰糖:白酒=1:0.6:1的比例，先將水果和冰糖以層層交疊的方式，放入瓶中，最后再倒入所有的酒，讓酒漫過(guò)水果，蓋緊蓋子密封保存，放置陰涼、避光、室溫下3個(gè)月即可。

密封保存

4、3個(gè)月后，就可以啟封了，啟封后，請(qǐng)將水果和酒分開(kāi)。

雅大白酒釀酒設(shè)備 釀酒師提醒大家，長(zhǎng)時(shí)間的浸泡會(huì)讓水果酒顏色變深，水果變差，如果是長(zhǎng)時(shí)間放置，將水果和酒分離后陳釀，口感更佳。

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