智能釀酒設(shè)備免蒸釀酒工藝即生料釀酒技術(shù)，生料釀酒操作簡(jiǎn)單，很多新人會(huì)去常試，可用智能釀酒設(shè)備 蒸出的生料酒口感差，是哪里出錯(cuò)了呢？

生料釀酒工藝流程：選糧-粉碎- 加水加酒曲-發(fā)酵- 蒸餾。

1、生料釀酒對(duì)于原料質(zhì)量有什么要求？

生料釀酒工藝沒有小型智能釀酒設(shè)備 蒸糧這一過程，對(duì)糧食本身的品質(zhì)要求比較高。生料釀酒糧食必須選擇顆粒飽滿、無雜質(zhì)、無發(fā)霉、無蟲蛀的新糧來釀酒，陳糧不如新糧。

大米生料釀酒——泡糧

2、生料釀酒原料粉碎有什么要求？

原料粉碎時(shí)，細(xì)度適宜有利于糖化進(jìn)行，同時(shí)也不會(huì)出現(xiàn)因粉碎過細(xì)引起的發(fā)黏，在發(fā)酵過程中因透氣性差而導(dǎo)致發(fā)酵不徹底。除大米外，其他糧食粉碎成芝麻或碎米大小。

3、用大米作原料可以不粉碎嗎？用大米或者碎米發(fā)酵，可以不粉碎進(jìn)行生料發(fā)酵，而對(duì)于高粱、玉米、小麥等帶殼類糧食，一定要粉碎后才能加水加酒曲 發(fā)酵。

除大米外，帶殼類糧食都要粉碎后再發(fā)酵

4、生料發(fā)酵對(duì)水質(zhì)有什么要求？

發(fā)酵用水建議使用pH值為3.5-6.5 的弱酸性水。此外，除夏季外，不建議直接用冷水來發(fā)酵，發(fā)酵用水的溫度春秋季控制在30-33度，冬季控制在 33-36 度。

生料發(fā)酵用水常見的有深井水、地下水，山泉水、河水和自來水，釀酒蕞好的是山泉水，其次是深井水和地下水，再次是河水；如確實(shí)要用自來水發(fā)酵，一定要對(duì)自來水進(jìn)行過濾處理。

5、生料釀酒用什么酒曲？

生料釀酒建議選擇專業(yè)的生料酒曲，比如雅大生料高產(chǎn)酒曲，出酒率好，口感好，出酒無需勾兌就能達(dá)到國(guó)家白酒檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。

酒曲

6、不同原料的生料釀酒，對(duì)白酒風(fēng)味有什么影響？

原料的品種和質(zhì)量與白酒風(fēng)味有著十分密切的關(guān)系，不同的原料對(duì)于白酒質(zhì)量的影響也不相同。玉米胚芽在生產(chǎn)中產(chǎn)生丙烯醛，玉米酒的雜醇油含量也很高。

高粱是固態(tài)法釀酒較好的原料，但在液態(tài)法生產(chǎn)時(shí)，由于黏度大，輸送攪拌都有困難，可與其它原料混合發(fā)酵。

大米質(zhì)地純凈，蛋白質(zhì)、脂肪含量較低，有利于低溫發(fā)酵，成品酒帶有特殊的米香味。

7、怎樣判斷原料已經(jīng)完全徹底發(fā)酵？

生料釀酒發(fā)酵徹底后的表現(xiàn)：

眼看：液面原料沉入缸底，料液處于靜止?fàn)顟B(tài)，并由濁變清。

生料發(fā)酵完成狀態(tài)

聽：發(fā)酵好的醪糟處于靜止?fàn)顟B(tài)，是無聲的。

聞：聞起來香味柔，辛辣、沖鼻、熏眼減弱。

嘗：酸而不甜有酒香味。測(cè)量品溫：與室溫基本相同。

大米酒發(fā)酵徹底一般成茶色或啤酒色，按照上面的方法來判斷，只要發(fā)酵完全，你就可以用雅大智能釀酒設(shè)備 蒸餾了。

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