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大型酒廠釀酒設(shè)備
秋冬用白酒蒸餾設(shè)備做酒注意這5點,釀出來的酒想不好都難!
返回列表 來源: 發(fā)布日期: 2019.11.16

對所有用白酒蒸餾設(shè)備釀酒的朋友來說,秋冬季是他們不能錯過的釀酒季。其實,秋冬用白酒蒸餾設(shè)備 做酒注意這5天,釀出來的酒想不好都難!

秋冬(早冬)溫度適宜,微生物菌種豐富,是釀酒發(fā)酵的蕞佳時機之一,釀友們,你們一定要抓緊時間多釀酒,多存酒,為冬季白酒銷售旺季做準(zhǔn)備。

春節(jié)備貨大戰(zhàn)打響,用做酒設(shè)備釀酒的純糧酒坊已進(jìn)入賣酒高峰 5.jpg

秋冬多釀酒,多存酒

1、發(fā)酵車間、發(fā)酵桶和雅大白酒蒸餾設(shè)備的清洗和消毒。

1)、發(fā)酵車間每隔一星期清掃、消毒一次。

2)、發(fā)酵桶每次用完后立刻清洗干凈,使用前要用高錳酸鉀消毒。

11.16釀酒器具的清洗與消毒

釀酒器具的清洗與消毒

3)、每次用雅大白酒蒸餾設(shè)備蒸完酒后及時將酒糟排出來,并將料桶清洗干凈,滅火后及時將鍋爐水放出。

2、發(fā)酵時料裝太滿。

發(fā)酵旺盛期會產(chǎn)生大量氣泡(二氧化碳),如果裝料太滿,酒醅就會溢出來。

11.16釀高粱酒時裝料太滿

釀高粱酒時裝料太滿

1)、料裝太滿不利于發(fā)酵前期充分吸氧、散熱。

2)、酒醅溢出來后極易發(fā)霉、酸壞,影響整個發(fā)酵車間的糧食發(fā)酵,影響出酒率和口感,嚴(yán)重的可能會導(dǎo)致整個發(fā)酵車間的酒醅發(fā)酵失敗。

3)發(fā)酵時裝至發(fā)酵桶的7成滿就好了,出現(xiàn)溢糟時要及時清理。

3、僅依時間長短來判斷發(fā)酵是否完成。

10.7高粱釀酒技術(shù)—檢測發(fā)酵是否完成

高粱釀酒技術(shù)—檢測發(fā)酵是否完成

涂老板跟我們抱怨說,他換了很多牌子的酒曲,出酒率都不理想。

原來,他無論在什么季節(jié)釀酒、用的是哪個牌子的酒曲,他都是發(fā)酵10天后就用小型白酒蒸餾設(shè)備 蒸酒。

11.16確保發(fā)酵完成后,再用白酒蒸餾設(shè)備蒸酒

確保發(fā)酵完成后,再用白酒蒸餾設(shè)備蒸酒

其實,發(fā)酵時間的長短跟酒曲的種類、氣溫有很大的關(guān)系,氣溫越高發(fā)酵越快。秋冬用雅大高產(chǎn)酒曲 釀酒,一般發(fā)酵15-20天即可,具體依發(fā)酵情況而定。

4、固態(tài)發(fā)酵糖化后的糖水不知道怎么處理。

糖化過程中如有糖水流出來,說明糖化過度,糖分出現(xiàn)流失,會造成出酒率下降,當(dāng)然對后面的發(fā)酵也有影響。

6.24加稻殼高粱固態(tài)釀酒技術(shù)-糖化.jpg

高粱固態(tài)釀酒技術(shù)—糖化

所以在白酒生產(chǎn)過程中,要避免這種現(xiàn)象產(chǎn)生,如果已經(jīng)出現(xiàn)糖水,需要盡可能回收糖水混入糧糟,盡快密封發(fā)酵。

5、秋冬釀酒不知道如何提高白酒香味,改善口感!

1)在發(fā)酵過程中通過使用產(chǎn)香功能菌來輔助增香;2)適當(dāng)延長發(fā)酵時間;3)香醅串香;4)適當(dāng)存放,改善白酒口感。

12-8陳釀酒—用陶缸存酒.jpg

大釀酒設(shè)備蒸酒工藝:陳釀增香

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