秋季用釀酒蒸餾設備做酒，出酒率的高低直接決定了酒坊的利潤，那影響出酒率的因素有哪些呢？請隨雅大釀酒蒸餾設備 釀酒師去看看！

雅大釀酒蒸餾設備

做糧食白酒，影響出酒率的因素有很多，比如原料的淀粉濃度、酒曲、溫度、衛(wèi)生、發(fā)酵管理、小型釀酒蒸餾設備 的冷卻性和密封性……

一、淀粉濃度。

釀酒發(fā)酵是淀粉經(jīng)糖化轉化成葡萄糖，然后再將葡萄糖轉變成乙醇的過程。

所以淀粉含量的高低直接影響出酒率，這也是不同的糧食出酒率不同的原因。

我們在選擇糧食時，一定要選擇新鮮、飽滿、無霉變無雜質(zhì)，淀粉含量高的。

選擇新鮮、飽滿、無霉變無雜質(zhì)，淀粉含量高的

二、酒曲。

酒曲的基本作用是將淀粉轉化為酒精，而酒精的產(chǎn)生，主要是酒曲中的釀酒微生物的發(fā)酵作用，發(fā)酵力和糖化力一樣，并不是越高越好。

發(fā)酵力過強，則發(fā)酵升溫快，酵母容易早衰死亡，反而會導致發(fā)酵感染雜菌，不但影響出酒率，還會產(chǎn)生大量的苦雜味物質(zhì)。

而發(fā)酵力過低，則是發(fā)酵不完全，出酒率低，產(chǎn)香也很差，而且糟醅的殘?zhí)橇亢芨?，作為配糟，會影響我們的下排發(fā)酵。

雅大酒曲服務釀酒業(yè)20余年，發(fā)酵力適中，即能保持酵母在酒醅中的活力，不至于早衰，產(chǎn)生大量的苦雜味物質(zhì)，影響酒質(zhì)也能夠使發(fā)酵更加的完全，保證出酒率。

雅大酒曲

三、空氣接觸。

釀酒發(fā)酵劑——酒曲 ，在有氧的情況下大量繁殖，生成更多的酵母菌，并將淀粉轉化葡萄糖，在無氧的情況下將葡萄糖轉化成乙醇。

故釀酒發(fā)酵時，前期糖化階段是需要微量的氧氣的，需要半密封發(fā)酵；而后期則是無氧發(fā)酵，需要全密封發(fā)酵。

在這個過程中，空氣接觸太少或太多都會影響出酒率。

1、空氣接觸太少，糧食糖化不到位，影響發(fā)酵，自然也會降低出酒率；

2、空氣接觸太多，極易感染雜菌，容易出現(xiàn)酸?。ù蟛糠蛛s菌都是好氧菌）。

四、溫度。

影響出酒率的溫度包括下曲溫度、糖化溫度、入窖溫度、窖溫……

下曲溫度：冬天下曲“醉”佳溫度33-36度，春秋下曲“醉”佳溫度30-33度，夏天下曲“醉”佳溫度28-30度。

糖化溫度：糖化過程中，保持料溫在30－36℃，不能超過38℃和不低于28℃，過高或過低都會影響發(fā)酵的正常進行。

糖化溫度要適中

入窖溫度：實際生產(chǎn)中，以地溫為依據(jù)確定入窖溫度，地溫低于20度時，入窖溫度控制在18~20度;地溫在20度以上時，入窖溫度低于地溫1~2度。

窖溫。

酒醅進入窖池后，糟醅溫度會慢慢上升，一般來說，控制糟醅溫度在25－35℃為宜，不應超過36℃

五、衛(wèi)生條件。

釀酒環(huán)境中，空氣、地表、地下等各角落都棲息和飄浮著各類微生物。想要釀出好酒，就一定要嚴把衛(wèi)生關，避免不利于發(fā)酵產(chǎn)酒的微生物大量繁殖。

六、釀酒蒸餾設備。

釀酒蒸餾設備的密封性和冷卻性，也有影響出酒的多少，若設備的密封性、冷卻性差，在蒸餾過程中變成酒蒸汽跑到空氣中，那出酒率肯定會降低。

另外，若設備設計不合理，蒸酒過程中透氣性差，酒不能完全被逼出來。

所以我們在釀酒時選擇一套合適的工具很重要，雅大釀酒蒸餾設備 由鍋爐、料桶和冷卻器3件套組成，結構合理，使用方便。

雅大蒸餾設備

設備的連接處采用水密封，密封性好，蒸餾的過程中不漏氣；冷卻器采用雙重冷卻系統(tǒng)，冷卻器與冷卻水的接觸面積大，蒸出來的酒與室溫持平。

雅大專注釀酒行業(yè)20余年，專門為創(chuàng)業(yè)者、大中小型酒廠、種植養(yǎng)殖戶……提供一站式釀酒項目整體解決方案而不懈努力!包括釀酒廠房規(guī)劃、各類資質(zhì)協(xié)辦、酒廠實操教學、釀酒技術培訓、品酒勾調(diào)培訓、特色酒研發(fā)、酒質(zhì)提升指導、酒類營銷指導、終身售后服務。咨詢熱線：0746-2885311。

本文為雅大烤酒設備原創(chuàng)發(fā)布，轉載需標明出處和鏈接。

文章來源：http://www.sdfjf.com/