春節(jié)臨近，小型白酒釀酒設(shè)備生產(chǎn)的酒趕不上銷量，或液態(tài)酒沒經(jīng)過存放口感達(dá)不到要求怎么辦？巧用小型白酒釀酒設(shè)備 串蒸，讓液態(tài)酒的酒質(zhì)再上一臺階！

串蒸蒸餾白酒需用到專業(yè)的白酒釀酒設(shè)備，即甑桶下層可倒入液態(tài)酒醅，上層有甑墊，蒸酒時，將液態(tài)醅倒入下層，而固態(tài)酒醅/香醅倒在甑墊上。

可串蒸的白酒釀酒設(shè)備草圖

此串蒸工藝的常用技巧有：

1、以生料為主，然后再發(fā)酵10%該糧食的固態(tài)酒醅，蒸餾時將液態(tài)醅倒在白酒釀酒設(shè)備 的下層，上面加入發(fā)酵好的固態(tài)醅。

大米液態(tài)發(fā)酵

2、以1種糧食為主，然后發(fā)酵10%然后糧食的固態(tài)酒醅，或直接將另外4種糧食粉碎炒香，蒸餾時放入串蒸器上，以獲得五糧酒或多糧酒的口感。

3、以1種糧食為主，然后發(fā)酵相對應(yīng)的香醅，蒸餾前在香醅前加入一定量的香精勾調(diào)，然后加入串蒸器上串蒸，以獲得特有香型的白酒，比如濃香型、清香型、醬香型、米香型等等。

將5種原料粉碎炒香，串蒸可獲得更好口感

雅大小型白酒釀酒設(shè)備釀酒師提醒：串蒸工藝盡管不能完全替代固態(tài)酒口感，但卻可以讓液態(tài)酒（特別是生料液態(tài)）的口感和酒質(zhì)上到一個新臺階。

固態(tài)釀酒蒸餾

為保證串香效果，應(yīng)抓好三個因素：酒基干凈無雜味；香醅質(zhì)量優(yōu)秀；蒸餾操作合理，三者缺一不可。

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