成熟的桑葚酸甜適口、肉厚、糖分足，但卻難以保存，做成飲料添加劑加得太多，而用果酒釀酒設(shè)備釀成酒則是不錯(cuò)的選擇。用雅大果酒釀酒設(shè)備怎樣釀桑葚酒？

成熟的桑葚

用于釀酒的桑葚對(duì)于產(chǎn)品本身的成熟度要求很嚴(yán)格，八九成熟為最好，其次對(duì)保質(zhì)期要求也很苛刻，采摘下來(lái)三個(gè)小時(shí)之內(nèi)開(kāi)始釀造為最佳時(shí)間。

因?yàn)樯］氐奶欠指撸话銇?lái)說(shuō)糖分高的水果微生物也喜歡，所以容易變質(zhì)，一旦變質(zhì)如果再用于釀酒，其品質(zhì)將會(huì)大大改變。

剛剛采摘的新鮮桑葚

雅大果酒釀酒設(shè)備的釀酒師為大家分享桑葚酒的釀酒方法，一起去看看吧！

1、采摘、挑選。

桑果完全成熟后，就可以采摘了，挑出果梗、果葉，用成熟度高的桑果釀出來(lái)的酒甜度要高一些，口感也更加純正。

桑葚采摘

2、清洗。

這步很重要哦！桑葚跟草莓一樣，看著雖然很干凈，實(shí)際上面有很多的寄生蟲，一定要清洗干凈。

桑葚釀酒技術(shù)-清洗

3、晾曬。

清洗干凈后的桑葚，一定要把水氣晾干，果子上有生水，果液在發(fā)酵時(shí)會(huì)產(chǎn)生更多的菌，后期酒質(zhì)可能渾濁，也可能變酸。

桑葚釀酒技術(shù)-瀝干不分

4、打漿。

小規(guī)模自釀桑果酒，可以用木制工具或套上干凈的一次性手套直接捏碎，如果你是小型酒廠，比如我，建議用專業(yè)的水果打漿機(jī)將桑果打成漿。

5、加糖，加雅大水果酒曲發(fā)酵。

將處理好的桑果泥倒入干凈的發(fā)酵容器中，然后將白糖倒入水中溶解，再將溶解的白糖倒入缸中，按0.5%的比例加入雅大水 果酒曲 發(fā)酵。

按比例稱水果酒曲

6、封壇發(fā)酵。

前期酵母會(huì)大量繁殖，切不可將壇口密封死，發(fā)酵時(shí)會(huì)產(chǎn)生大量的二氧化碳，需要釋放出來(lái)，等發(fā)酵勁穩(wěn)定以后，再把壇口封死，避免壇內(nèi)染上雜菌的可能性！

桑葚釀酒技術(shù)-小缸發(fā)酵

7、過(guò)濾。

12-15天后，當(dāng)桑果酒酒糟處于靜止?fàn)顟B(tài)，無(wú)氣泡，打開(kāi)蓋子后聞起來(lái)有很濃的酒味，酒液變得清透時(shí)，發(fā)酵即完成，就可以進(jìn)行過(guò)濾了。

過(guò)濾后的桑果渣不要直接倒掉，而是倒入大型果酒釀酒設(shè)備 中蒸餾，蒸餾出來(lái)的酒可以倒入成品桑果酒中調(diào)節(jié)酒度喲！

8、澄清、虹吸。

剛過(guò)濾的桑果酒渾濁，放置幾天，上層液體清亮?xí)r，用一根虹吸管將上層清液出去，采用這種方式倒缸幾次，即可得到黑柴色或紅色，色澤透亮的桑果酒了。

剛剛釀好的桑葚酒

9、滅菌。

桑果酒釀好后，用巴氏滅菌法進(jìn)行殺菌消毒，經(jīng)過(guò)滅菌后的桑果酒長(zhǎng)時(shí)間保存才不會(huì)變質(zhì)喲！

10、陳釀。

滅菌后即可直接飲用，但陳釀一段時(shí)間后口感更好，果香味更濃，但記得陳釀前加入一定的白酒調(diào)節(jié)酒度在16-18度喲！酒度太低不適合長(zhǎng)期保存。

成品桑葚酒

在民間，一直有拿桑葚來(lái)泡酒的習(xí)慣，您如果感覺(jué)用桑葚直接發(fā)酵太奢侈，那就試試桑葚泡酒吧，方法也很簡(jiǎn)單。

1、泡桑葚酒的廣口瓶或淘缸頭一天清洗干凈并晾干水份。

2、按桑葚：白酒：冰糖（白糖）=3：3：1的比例，先將桑葚和冰糖以層層交疊的方式，放入瓶中。 

桑葚泡酒

最后再倒入純糧白酒，讓酒漫過(guò)桑葚，蓋緊蓋子密封保存，陰涼、避光、室溫下30天即可。

4、30天后，就可以啟封了，啟封后，請(qǐng)將桑葚和酒分開(kāi)。

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