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每年10月,江西、浙江等地開(kāi)始用制酒設(shè)備大量釀黃酒,今天,雅大 制酒設(shè)備 釀酒師教大家做淋飯法黃酒,有文字、有圖片、有視頻,滿滿的干貨。
淋飯法黃酒,將糯米用清水泡好,然后蒸熟成飯,再通過(guò)冷水噴淋達(dá)到糖化和發(fā)酵的合適溫度。拌加酒藥、特制麥曲及清水,經(jīng)糖化和發(fā)酵做成,是紹興黃酒常用的一種工藝。
釀酒工具:雅大多功能攤涼蒸煮設(shè)備、不銹鋼發(fā)酵桶、陶缸。
釀酒原料:糯米、雅大黃酒曲、水
下面請(qǐng)準(zhǔn)備好小板凳坐好,雅大制酒設(shè)備 釀酒師為大家講解淋飯黃酒的工藝流程。
1、將泡好的糯米倒入雅大多功能攤涼蒸煮設(shè)備中,瀝干水份。
2、將糯米表面扒平,蓋上蓋子開(kāi)始蒸糯米。
3、將不銹鋼發(fā)酵桶、陶缸、竹酒漏清洗干凈并瀝干水份。
4、糯米飯蒸熟,先燜一會(huì)兒后將蓋子打開(kāi),往蒸好的糯米飯中沖水淋飯(一定要保證淋飯水能漏下去)。
5、待糯米飯的溫度降至33度,停止淋飯并繼續(xù)瀝干水份(最后呈這種狀態(tài))。
6、打翻,同時(shí)進(jìn)一步排干水份。
7、按比例將雅大黃酒曲 稱(chēng)好。
8、將稱(chēng)好的酒曲均勻的撒入。
9、將酒曲攪拌均勻。
10、將拌好酒曲的糯米飯倒入不銹鋼發(fā)酵桶中。
11、將竹制酒漏插入糯米飯中做一個(gè)井字形口,并將糯米飯壓實(shí)。
12、在表層再撒上一層酒曲,蓋上蓋子(半密封發(fā)酵),靜等出酒。
13、24小時(shí)后,酒漏中有大量酒液,嘗一口甜甜的。
14、36小時(shí)后,按1:1.5的比例往里面加漿,攪拌均勻。
15、12天后淋飯黃酒的發(fā)酵圖片。
攪拌后發(fā)現(xiàn),黃酒發(fā)酵已經(jīng)進(jìn)入后期,只有少量氣泡產(chǎn)生。
再等10天左右,待糯米酒糟全部下沉,酒液變成茶色或啤酒色,前發(fā)酵完成,就可以過(guò)濾了。
16、過(guò)濾、澄清。用紗布或黃酒過(guò)濾機(jī)過(guò)濾,然后將酒液裝入缸中靜置幾天,待酒液變清后用虹吸的方法取出上層清液(反復(fù)倒缸可讓酒液更透亮)。
過(guò)濾后的酒糟可以用雅大小型制酒設(shè)備 蒸餾成糯米白酒。
17、滅菌、陳釀。然后用巴氏消毒法或火炙工藝對(duì)黃酒進(jìn)行消毒,冷卻后裝入缸中,陳釀3個(gè)月以上即可開(kāi)壇飲用(時(shí)間越長(zhǎng)口感越好)。
雅大制酒設(shè)備廠家,一直以來(lái)都堅(jiān)持教學(xué)員做真正的純糧酒、放心酒。
為保證每一個(gè)學(xué)員都能學(xué)會(huì)真正的釀酒技術(shù),雅大根據(jù)學(xué)員當(dāng)?shù)氐膶?shí)際情況,教您做出真正適合當(dāng)?shù)乜诟械陌拙?特色酒,可以到酒廠現(xiàn)場(chǎng)實(shí)操,掌握釀酒要領(lǐng)。咨詢熱線:0746-2885311。
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