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熱門關(guān)鍵詞: 白酒釀酒設(shè)備 釀酒設(shè)備廠家 高產(chǎn)酒曲 電加熱釀酒設(shè)備
小型酒廠釀酒設(shè)備釀的純糧酒五味陳雜、味道豐富還帶有微微的苦味,為什么有釀?dòng)逊从吃诙踞劸茣?huì)特別苦呢?跟雅大小型酒廠釀酒設(shè)備 釀酒師一起去看看。
1、發(fā)酵時(shí)的溫度管理不當(dāng)。
在沒(méi)有保溫措施的情況下,冬季釀酒,是很難保證所需溫度的,所以一定要對(duì)發(fā)酵中的酒醅進(jìn)行保溫。
解決方案:冬季釀酒升溫保溫的方法有很多,比如建立恒溫發(fā)酵室、用電加熱恒溫棒保溫、空調(diào)保溫、桶周圍用稻草包裹,桶面加蓋稻草或稻殼保溫、地暖……
冬季釀酒請(qǐng)注意保溫
2、加入酒曲的量太大。
冬天釀酒溫度低,是允許適當(dāng)加大酒曲用量的,比如使用酒曲發(fā)酵,做生料的正常用量是0.7%,冬天可以按 0.8%的比例下曲,做熟料的正常用量是0.5%,冬季可以加至 0.6%。
雅大高產(chǎn)酒曲
平常工作中,雅大小型酒廠釀酒設(shè)備 釀酒師發(fā)現(xiàn),有些朋友認(rèn)為酒曲放得越多,發(fā)酵越快,出酒率越高,其實(shí)這是錯(cuò)誤的,曲多則苦。
解決方案:
為解決冬季溫度低,酒曲發(fā)酵力不夠的問(wèn)題,可以用33-36度左右的溫水和白糖將酒曲活化一下。
3、下曲溫度
冬季溫度低,如果前期下曲溫度太低,曲的活力沒(méi)被激化出來(lái),那發(fā)酵肯定會(huì)不完全。如在發(fā)酵過(guò)程中不能保證發(fā)酵所需的溫度,那更是雪上加霜。
冬季釀酒,下曲溫度很重要
解決方案:
生料發(fā)酵時(shí)保證下曲溫度在33-36度( 下曲的水溫,而不是活化酒曲的水溫,各位一定不要搞混);熟料發(fā)酵攪曲過(guò)程降溫快,可以攤涼至 40 度左右開(kāi)始下曲,一般攪拌均勻后,溫度已經(jīng)降至25-30度左右。
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