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熱門關(guān)鍵詞: 白酒釀酒設(shè)備 釀酒設(shè)備廠家 高產(chǎn)酒曲 電加熱釀酒設(shè)備
前幾天,六安吳老板告訴雅大果酒釀酒設(shè)備釀酒師,他的果園今年有10萬(wàn)斤獼猴桃需釀成獼猴桃酒,問水果酒曲怎么賣!近年來,為什么越來越多的果農(nóng)選擇用果酒釀造設(shè)釀造 獼猴桃酒?
獼猴桃基地
獼猴桃因?yàn)椴∠x害少,種植難度小、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高在全國(guó)大面積推廣種植,因?yàn)榉N植面積過大,獼猴桃由原來的中高端水果成分平民果。
利用現(xiàn)代微生物技術(shù)將獼猴桃釀成酒,可以在很大程度上提升獼猴桃的價(jià)值。
1、將次等果、滯銷果釀成酒,變廢為寶創(chuàng)造更多利潤(rùn)。
獼猴桃釀成酒
2、獼猴桃種植戶主要以鮮果出售為主,銷售渠道單一,抗風(fēng)險(xiǎn)能力差,而對(duì)獼猴桃進(jìn)行深加工,可以增加果農(nóng)的抗風(fēng)險(xiǎn)能力。
3、獼猴桃酒因度數(shù)低,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,在消費(fèi)者中的知曉度大幅提升,發(fā)展空間大。
除果農(nóng)外,也有很多的傳統(tǒng)釀白酒作坊,為豐富酒的品類,提高酒坊競(jìng)爭(zhēng)力而大批量釀造獼猴桃酒。下面雅大果酒釀造設(shè)備 釀酒師為大家講解釀造獼猴桃酒的要點(diǎn):
一、原料處理
1、若選用的獼猴桃還是硬硬的,沒完全成熟,需裝在紙箱里催熟,待成熟度達(dá)到80以上后再拿來釀酒。用生桃釀酒酸度大、澀,且出酒率低。
2、將催熟好的獼猴桃兩頭削掉,放入水果打漿機(jī)中打漿,我們用的是渣汁分離機(jī),打好后可以將渣和汁混合在一起發(fā)酵(這樣果香味更濃)。
打漿
二、發(fā)酵容器清洗消毒
將不銹鋼發(fā)酵桶清洗干凈,然后用萬(wàn)分之五的高錳酸鉀溶液(也可以用石灰水)浸泡4小時(shí)以上,最后再次清洗干凈,瀝干水分備用。
清洗不銹鋼發(fā)酵桶
三、操作步驟
1、將打好的獼猴桃混合均勻,倒入提前化好的糖水,攪拌均勻。
加糖水,攪拌均勻
發(fā)酵獼猴桃酒不建議使用陶缸,因?yàn)樘崭自诎l(fā)酵過程中會(huì)損失果香,發(fā)酵過程中像雅大果酒釀造設(shè)備廠家 一樣,使用304不銹鋼發(fā)酵桶比較合適。
2、稱取5兩雅大水果酒曲 倒入發(fā)酵桶中,攪拌均勻。
加雅大水果酒曲攪拌
3、蓋上蓋子(記得留一條縫,不要密封死喲),貼上標(biāo)簽。
4、發(fā)酵管理。前3天半密封,每天攪拌1次,3天后全密封,第6天攪拌一次,然后將壇口封嚴(yán),防止漏氣,15天左右,主發(fā)酵完成。
獼猴桃正在發(fā)酵中
5、過濾、澄清、虹吸
將發(fā)酵好的獼猴桃酒醅用果酒過濾機(jī)進(jìn)行過濾、去除酒渣,然后將酒汁裝入酒壇中繼續(xù)發(fā)酵,待酒液澄清后用虹吸方法取出上層清液,這個(gè)過程要重復(fù)多次,以便釀出來的酒色澤翠綠、透亮,后發(fā)酵完成。
6、將后發(fā)酵完成的獼猴桃酒隔水加熱至80-90度,讓其自然冷卻、適當(dāng)調(diào)節(jié)酒度,然后裝壇陳釀或直接裝瓶。
7、將過濾后的渣倒入雅大果酒釀酒設(shè)備中進(jìn)行蒸餾,就可得到高度的野生獼猴桃蒸餾酒。
雅大果酒設(shè)備蒸餾
獼猴桃的主要成效集中在果皮上,用這種技術(shù)釀造的獼猴桃酒可充分發(fā)揮果肉與果皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,含有一定的氨基酸、維生素、礦物質(zhì)、蘋果酸等營(yíng)養(yǎng)成分,具有很高的養(yǎng)生價(jià)值。
釀好的獼猴桃酒色澤淡黃,使人賞心悅目,酒度從8%Vol-20%Vol不等,薄醉微醺,口感甘醇,有酒的感覺,并無(wú)白酒的殺傷力,很受年輕消費(fèi)者的喜愛。
年輕人喜歡果酒
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