我們老家后山有很多板栗，想將它們?nèi)酷劤删?，用哪一?/span>酒曲 比較好,板栗釀酒出酒率怎樣，利潤高嗎？

板粟做酒

板栗除了富含淀粉外，還含有單糖與雙糖、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸、抗壞血酸、蛋白質(zhì)、脂肪、無機(jī)鹽類等營養(yǎng)物質(zhì)，是很好的釀酒原料。

而且，板栗的分布非常廣泛，從北方的遼寧、吉林到南方的廣東、廣西，板栗的足跡遍布全國，尤其在河北、山東、河南、陜西等地，板栗的產(chǎn)量更是占據(jù)了全國的半壁江山。

在這樣的背景下，對(duì)板栗進(jìn)行深加工，能夠帶來巨大的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。而且將板栗轉(zhuǎn)化為酒，不僅能夠延長其保質(zhì)期，還能增加其附加值。板栗酒，以其獨(dú)特的風(fēng)味和營養(yǎng)價(jià)值，受到越來越多的酒友的喜愛。

板栗酒

釀造板栗酒的方法有很多，比如大米結(jié)合進(jìn)行半固態(tài)發(fā)酵、與高粱結(jié)合進(jìn)行固態(tài)發(fā)酵，純板栗發(fā)酵……，釀?dòng)褌兛梢愿鶕?jù)當(dāng)?shù)氐娘嬀屏?xí)慣和糧食成本靈活選擇。

板栗屬于淀粉類的農(nóng)作物，建議選用釀造糧食的酒曲進(jìn)行發(fā)酵，比如用雅大高產(chǎn)酒曲 釀板栗酒出酒率高、口感好。

雅大高產(chǎn)酒曲

下面以板栗+大米混合發(fā)酵為例，為大家分享板栗酒釀酒技術(shù)。

1、清洗與準(zhǔn)備：選用新鮮、飽滿、無蟲蛀、無霉變的板栗作為原料。將板栗倒入去殼機(jī)中去殼，清理干凈后再粉碎。

2、蒸煮與混合：將粉碎后的板栗蒸熟，也可以選擇先蒸熟再粉碎，以確保板栗的營養(yǎng)成分得以充分釋放。同時(shí)，按一定比例準(zhǔn)備大米，同樣進(jìn)行蒸熟處理。板栗和大米需要分開蒸熟，以便混合發(fā)酵時(shí)能夠更好地控制發(fā)酵過程。

用側(cè)開口釀酒設(shè)備蒸熟板粟

3、下曲、發(fā)酵：將蒸熟的板栗和大米混合均勻，待溫度降至33-36度左右時(shí)，加入雅大白酒酒曲 進(jìn)行糖化，這個(gè)過程大約需要24-36小時(shí)。糖化完成后，加入適量的水并攪拌均勻，讓其進(jìn)入發(fā)酵階段。

板栗挖井糖化

4、蒸餾：發(fā)酵完成后，就可以用雅大釀酒設(shè)備蒸餾了。

5、陳釀與勾調(diào)：新蒸餾出的板栗酒可能會(huì)比較辛辣，但經(jīng)過一段時(shí)間的陳釀后，其口感會(huì)變得更加柔和。陳釀后的板栗酒，色澤微黃透明，入口甘甜，落口綿軟，酒體醇厚，香氣濃郁，余味凈爽，回味悠長，深受消費(fèi)者喜愛。

陳釀后的板栗酒口感更好

雅大專注釀酒行業(yè)20余 年，專門為創(chuàng)業(yè)者、大中小型酒廠、種植養(yǎng)殖戶……提供一站式釀酒項(xiàng)目整體 解決方案而不懈努力!包括釀酒廠房規(guī)劃、各類資質(zhì)協(xié)辦、酒廠實(shí)操教學(xué)、釀酒技術(shù)培訓(xùn)、品酒勾調(diào)培訓(xùn)、特色酒研發(fā)、酒質(zhì)提升指導(dǎo)、酒類營銷指導(dǎo)、終身售后服務(wù)。

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