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大型酒廠釀酒設(shè)備
學(xué)會(huì)枸杞酒的三種常見(jiàn)釀酒技術(shù),您就是釀酒高手!
返回列表 來(lái)源: 發(fā)布日期: 2021.04.02

我有一個(gè)很大的枸杞果園,想釀造枸杞酒,但不會(huì)釀酒技術(shù)怎么辦?怎樣才能釀出品種多樣的枸杞酒?學(xué)會(huì)枸杞酒的三種常見(jiàn)釀酒技術(shù) ,您就是釀酒高手!

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枸杞酒

枸杞是民間泡酒常用的一種原料,可以用枸杞單獨(dú)泡酒,也可以將枸杞搭配其它原料來(lái)泡酒;想口感更柔和一些,我們可以將枸杞與糯米混合發(fā)酵成枸杞糯米酒,還可以單獨(dú)用枸杞來(lái)發(fā)酵。

今天,雅大釀酒師為大家分享枸杞釀酒技術(shù) ,一起去看看吧!

一、枸杞泡制酒。

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枸杞原料

1、原料準(zhǔn)備。

50度的高粱酒或大米酒20斤、30斤的玻璃瓶1個(gè),枸杞1-2斤。冰糖1-2斤左右。

在泡酒前,我們?cè)趯⒉A壳逑锤蓛?,瀝干水份;在枸杞的選擇上,雅大釀酒師建議大家選擇寧夏枸杞,到藥店買(mǎi)的會(huì)更正宗喲!

2、將枸杞裝入玻璃瓶中,加入冰糖,然后倒入準(zhǔn)備好的白酒。大家3個(gè)月左右,就可以飲用了。

3、當(dāng)然,我們也可以選擇一些藥材跟枸杞搭配著一起泡,比如人參、紅棗、桂圓……。

二、枸杞糯米酒。

原料準(zhǔn)備。

糯米300斤、枸杞10-15斤(可根據(jù)實(shí)情情況適當(dāng)調(diào)整)、雅大甜酒曲1.5斤。

1、用籮筐將300斤糯米漂洗至水清,用熱水浸泡10小時(shí)左右。

2、將浸泡好的糯米瀝干水份,將枸杞?jīng)_洗干凈,倒入糯米中攪拌均勻,放入雅大釀酒設(shè)備中蒸熟。

 4.3枸杞糯米酒技術(shù)-蒸糧

枸杞糯米酒技術(shù)-蒸糧

3、將蒸熟的熟料倒入攤涼床中攤涼至33度左右,將事先準(zhǔn)備好的雅大甜酒曲加入其中,攪拌均勻。

4、裝缸發(fā)酵。裝缸后記得壓實(shí),在中間挖一個(gè)井字型的小口,這樣有利于透氣,也有利于到時(shí)候判斷糖化是否完成。

蓋上蓋子發(fā)酵,記得不要蓋嚴(yán),中間留一條縫喲!

5、糖化成功:按照上述方法,一般是經(jīng)過(guò)48小時(shí)之后酒釀便糖化完畢,糖化后的酒釀小酒窩都是酒水,嘗起來(lái)甜甜的。

6、裝瓶。

 4.2枸杞糯米醪糟

枸杞糯米醪糟

三、枸杞發(fā)酵酒。

1、去除干枸杞(或殘次果)中的壞果,洗凈、瀝干水分。

 4.1枸杞釀酒技術(shù)-清洗

枸杞釀酒技術(shù)-清洗

2、按1:1.5的比例加入80度以上的熱水浸泡。

3、待枸杞自然冷卻至25-28度左右(冬季33-36度),按一定比例加入白糖,將枸杞打碎并攪拌均勻。 

 4.1枸杞釀酒技術(shù)-加糖

枸杞釀酒技術(shù)-加糖

 4.1枸杞釀酒技術(shù)-打碎

枸杞釀酒技術(shù)-打碎

4、按干果重量的0.5%加入雅大水果酒曲 ,即100斤干枸杞加入0.5斤雅大水果酒曲。

 4.1枸杞釀酒技術(shù)-加酒曲

枸杞釀酒技術(shù)-加酒曲

發(fā)酵時(shí)前3天每天攪拌1次,半密封,3天后全密封,第6天再攪拌一次,待發(fā)酵糟完成處于靜止?fàn)顟B(tài),無(wú)氣泡,酒液變清時(shí),主發(fā)酵即完成。

此時(shí)將渣汁分離,汁繼續(xù)發(fā)酵,進(jìn)入后發(fā)酵階段。

5、渣汁分離,澄清。

主發(fā)酵完成后,用過(guò)濾機(jī)過(guò)濾,將渣汁分離,將汁靜置幾天,等上層酒液變清后倒缸、虹吸,為了讓枸杞酒透亮、有光澤這個(gè)過(guò)程要重復(fù)2-3次。

6、殺菌、消毒后進(jìn)入后發(fā)酵階段。

將上述得到的枸杞酒用巴氏消毒法殺菌消毒后,裝入缸中,加入一定量的大米酒或高粱酒將酒度調(diào)至16-18度左右,進(jìn)入陳釀即后發(fā)酵階段。

雅大釀酒技術(shù) 釀造的枸杞發(fā)酵酒入口香甜,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值高,如果您自己用果園,釀造枸杞發(fā)酵酒是不錯(cuò)的選擇。

雅大除提供各種糧食釀酒培訓(xùn)外,還為您提供紅薯酒、黃酒、甜酒、藥酒、果酒等特色酒培訓(xùn)。您還可寄來(lái)當(dāng)?shù)靥厣r(nóng)作物,讓雅大科研團(tuán)隊(duì)為您開(kāi)發(fā)特色酒。熱線:0746-2885311。

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