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大型酒廠釀酒設(shè)備
【小型白酒設(shè)備】它在白酒中的占比不到1%,卻對(duì)口感起著大作用
返回列表 來源: 發(fā)布日期: 2020.01.05

  小型白酒設(shè)備釀造的純糧酒中含有乙醇、水及1%-2%的微量元素(酸、酯、醛、醇……),它的占比不到1%,卻對(duì)口感起著大作用!請(qǐng)隨雅大小型白酒設(shè)備 釀酒師去看看!

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小型白酒設(shè)備釀造的純糧酒

  它就是白酒中含有的酸類物質(zhì),比如乙酸、乳酸、丁酸、己酸及其他高級(jí)脂肪酸……,那酸對(duì)白酒的影響到底有多大?“酸的強(qiáng)大”超乎你的想象,你絕對(duì)想不到!

 1、解決酒苦問題。

  純糧白酒或多或少都會(huì)有點(diǎn)苦味,其實(shí),酒苦與不苦,很大一部分取決于白酒中含酸量的多與少。含酸不足易引起酒苦。

 2、白酒陳釀過程的催化劑。

  剛從雅大小型白酒設(shè)備 中出來的新酒,新酒味重,存入一段時(shí)間后,口感會(huì)更好。

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雅大小型白酒設(shè)備廠家存酒車間

  而陳釀的過程是一個(gè)酯化的過程,即酒中的醇生成酸,酸與醇反應(yīng)生成脂,酒越存越香。

  因此白酒中的酸是很好的老熟催化劑,它們量的多少和組成情況如何及酒本身的協(xié)調(diào)性如何,對(duì)酒的老熟加速作用的能力不同。

  控制入庫(kù)酒的酸量、把握好其他一些必要的協(xié)調(diào)因素,對(duì)加速酒的老熟可是會(huì)起到事半功倍的效果。

3、白酒重要的呈味物質(zhì)。

  我們對(duì)白酒的口味描述盡管多種多樣,但卻又是有共識(shí)的,如講究白酒的后味、余味、回味等。酸是白酒重要的呈味物質(zhì),對(duì)白酒的“味”貢獻(xiàn)大。

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酸類物質(zhì)在白酒中的占比不到1%,卻對(duì)口感起著大作用

  4、含量過大會(huì)抑制白酒的香氣。

  實(shí)踐證明,含酸量高的酒加到含酸量正常的酒中,對(duì)正常酒的香氣有明顯的壓抑作用,俗稱“壓香”。

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白酒品評(píng)

  只要我們?cè)诎l(fā)酵過程中嚴(yán)格按相關(guān)工藝流程操作、用小型白酒釀酒設(shè)備蒸酒過程中控制好火候,就能控制酸的含量在合適的范圍,大家也不用太擔(dān)心。

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雅大全套小型白酒設(shè)備

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