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熱門關(guān)鍵詞: 白酒釀酒設(shè)備 釀酒設(shè)備廠家 高產(chǎn)酒曲 電加熱釀酒設(shè)備
每個(gè)人對(duì)白酒的口感需求不同,怎樣用小型釀酒設(shè)備200型做出令更多人滿意的白酒,小型釀酒設(shè)備200型 釀出來的酒眾口難調(diào)?一招幫您解決!
這個(gè)工藝就是白酒的勾兌與調(diào)味!
記住,我們這里說的白酒勾兌與調(diào)味不是往酒中加入香精香料,而是將蒸出的酒和各種酒互相摻和,彌補(bǔ)酒的口感不足,使酒的口感更上一個(gè)層次。
勾兌酒的目的。
使酒中各種微量成分配比適當(dāng),達(dá)到該種白酒標(biāo)準(zhǔn)要求或理想的香味感覺、風(fēng)格特點(diǎn)。
勾兌的做法。
將小型白酒釀酒設(shè)備200型 生產(chǎn)出來的白酒逐一品嘗,分析各自的長(zhǎng)處和短處,將它們互相摻和,使各種微量成分按比例配合,酒體更加諧調(diào)。
雅大小型白酒釀酒設(shè)備200型
哪些酒可以勾兌在一起?
好酒與差酒相勾兌,勾兌后的酒可以變好酒;
差酒與差酒相勾兌,勾兌后的酒也可以變好酒;
如果好酒與好酒勾兌,比例不當(dāng),各種酒的性質(zhì)、氣味不合,也可能使勾兌后的酒質(zhì)量下降。但一般來說,好酒與好酒勾兌,質(zhì)量總是提高的。
酒與酒的勾兌后,質(zhì)量會(huì)提高
差酒或是好的調(diào)味酒
各種雜味酒不一定是不好的酒,它們可以用作調(diào)味酒,尤其是苦、酸、澀、麻的酒,還可能是好酒。比如:
后味苦的酒,可以增加酒的陳釀味;
后味澀的酒,可以增加酒的香味,可作帶酒、搭酒;
有焦糊味的酒,有酒尾味的酒,以及有霉味、倒燒味、丟糟味的酒,如果這些酒異味較輕微而又有其特點(diǎn),也可作為搭酒,少量用以勾兌,可增加酒的香氣。
白酒勾兌后調(diào)味
調(diào)味是對(duì)勾兌后的基礎(chǔ)酒的一項(xiàng)加工技術(shù)。調(diào)味效果與基礎(chǔ)酒是否合格有密切關(guān)系。如果基礎(chǔ)酒好,調(diào)味就容易,調(diào)味酒的用量也少。
白酒調(diào)味是采用特殊少量的調(diào)味酒來彌補(bǔ)基礎(chǔ)酒的不足,加強(qiáng)基礎(chǔ)酒的香味,突出其風(fēng)格,使基礎(chǔ)酒在某一點(diǎn)或某一方面有較明顯改進(jìn),質(zhì)量有較明顯提高。
調(diào)味前對(duì)基礎(chǔ)酒必須有明確了解,要選擇好調(diào)味酒,調(diào)味后的酒還須再貯存7-15天,然后品嘗,確認(rèn)合格后才能包裝、出廠。
密封貯存
酒的勾兌和調(diào)味都需要有精細(xì)的嘗酒水平,嘗評(píng)技術(shù)是勾兌和調(diào)味的基礎(chǔ)。
嘗評(píng)水平差,必然影響勾兌、調(diào)味效果。為盡可能保證準(zhǔn)確無誤,對(duì)勾兌、調(diào)味后的酒,還可采取集體嘗評(píng)的方法,以減少誤差。
作為用雅大小型釀酒設(shè)備200型 釀酒作坊,我們還可以巧妙的利用儲(chǔ)存 1年以上的頭酒或尾酒勾兌調(diào)味。
雅大釀酒設(shè)備廠家專注釀酒20年, 專門為創(chuàng)業(yè)者、大中小型酒廠、種植養(yǎng)殖戶……提供一站式釀酒項(xiàng)目整體解決方案而不懈努力!
包括釀酒廠房規(guī)劃、各類資質(zhì)協(xié)辦、酒廠實(shí)操教學(xué)、釀酒技術(shù)培訓(xùn)、品酒勾調(diào)培訓(xùn)、特色酒研發(fā)、酒質(zhì)提升指導(dǎo)、酒類營(yíng)銷指導(dǎo)、終身售后服務(wù)。咨詢熱線: 0746-2885311。
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