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熱門關(guān)鍵詞: 白酒釀酒設(shè)備 釀酒設(shè)備廠家 高產(chǎn)酒曲 電加熱釀酒設(shè)備
高粱、大米、玉米是常用的3種釀酒原料,用小型白酒設(shè)備釀?dòng)衩拙疲籼幚聿划?dāng)易給白酒帶來邪雜味。想用小型白酒設(shè)備 釀出高端玉米酒,這一步很關(guān)鍵。
想用小型白酒設(shè)備釀出高端玉米酒,這一步很關(guān)鍵
玉米中的主要成分有淀粉、粗蛋白、粗纖維、粗脂肪、果膠、灰份、水份……
選擇玉米時(shí),要求水份小于等于14%,否則在保存過程中容易發(fā)霉。
玉米釀酒的原理為:玉米中的淀粉先糖化為葡萄糖,再酒化成乙醇,最后經(jīng)酯化反應(yīng)變成酒(乙酸、水及1-2%的微量元素)。
在釀酒過程中,玉米中的粗蛋白會(huì)轉(zhuǎn)化成氨基酸,然后再轉(zhuǎn)化成各種酸(比如乙酸)、醇;
粗纖維被轉(zhuǎn)化為糖,進(jìn)而變成酒;
粗脂肪轉(zhuǎn)化為亞油酸,進(jìn)而轉(zhuǎn)化為丁酸等酸類物質(zhì);
果膠轉(zhuǎn)化為甲醇;
灰份轉(zhuǎn)化成無機(jī)鹽;
玉米釀酒技術(shù)-配糟發(fā)酵
玉米釀酒有一個(gè)特色,甜味較高,這是因?yàn)橹菜岷窟^高致使;而玉米的脂肪含量也比較高,致使白酒的邪雜味比較重。而脂肪大量存在于玉米胚芽中。
一般名酒廠用小型白酒釀酒設(shè)備 釀造五糧酒或玉米酒時(shí),對(duì)玉米進(jìn)行脫胚處理后蒸煮發(fā)酵;可一般的酒坊卻直接省掉了這一步驟。
玉米釀酒技術(shù)-攤涼
雅大小型白酒設(shè)備釀酒師提醒:
若想釀出高端玉米酒,在釀酒發(fā)酵前,一定要對(duì)玉米進(jìn)行脫胚處理,這一步不能省,否則,后期做得再好也是白費(fèi),切記!切記!
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