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大型酒廠釀酒設(shè)備
用白酒廠釀酒設(shè)備蒸固態(tài)酒時,操作不當(dāng)造成的損失超乎你想象
返回列表 來源: 發(fā)布日期: 2019.10.17

10 10 日,貴州呂哥告訴雅大白酒廠釀酒設(shè)備釀酒師,他的這批酒出酒率比平時少了 30%,且到目前為止還沒找到原因。下面請跟雅大白酒廠釀酒設(shè)備 釀酒師幫他揪出真兇。

從2016年開始,呂哥就開始用雅大酒曲 做高粱固態(tài)酒,出酒率和口感都非常穩(wěn)定(400斤高粱出57 度酒 200 斤左右)。

10.17用雅大高產(chǎn)酒曲做高粱酒

用雅大高產(chǎn)酒曲做高粱酒

1010 日上午蒸的一鍋酒,400斤高粱只出了140 斤左右 57度的酒,這讓他很郁悶。他左思右想,也不知道原因究竟出在哪,這讓他很郁悶。

10.17高粱釀酒技術(shù)-糖化

高粱釀酒技術(shù)-糖化

他說:難道是這批的酒曲有問題嗎?

所以雅大白酒廠釀酒設(shè)備 的釀酒師就詳細(xì)詢問了釀酒發(fā)酵全過程,發(fā)現(xiàn)從泡糧、蒸糧、發(fā)酵全過程都沒問題,發(fā)酵好的酒醅狀態(tài)也很正常,而且蒸出來的酒口感跟以前沒區(qū)別。

既然不是酒曲的問題,不是發(fā)酵的問題,那問題到底出在哪里呢?

緊接著,雅大釀酒師就繼續(xù)擴(kuò)大搜索范圍,問他用怎樣的釀酒設(shè)備做酒……

原因找到了,他用的是直燒式釀酒設(shè)備。昨天燒完酒后已經(jīng)很晚了,想著第二天還要燒酒,就沒換底鍋水。

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傳統(tǒng)釀酒設(shè)備做酒

還有,他們那里連著下了好幾天的雨,干柴用完了,今天燒的是濕柴,蒸酒時火力太小。

這兩點(diǎn)為什么會導(dǎo)致他的高粱酒減產(chǎn)30%呢?這就是我們今天要講的固態(tài)釀酒知識點(diǎn), 如何防止踏甑、溢甑現(xiàn)象。

踏蒸,即穿汽不均或部分穿氣不勻。大部分是由于裝甑時火力小,糧食倒得不均勻,未拌入適量透氣的稻殼或甑墊未清刷干凈所引起的。

正確操作是在裝甑時將火燒大,燒勻,避免一次裝入原料過多,并輕倒勻鋪,即可防止踏甑現(xiàn)象。

溢甑即用小型白酒廠釀酒設(shè) 蒸酒時,底鍋水沸騰后沖到甑墊上面。發(fā)生此現(xiàn)象時,甑底糧食因吸水過多而結(jié)成團(tuán)塊,使蒸汽上升困難,影響上部糧食糊化。

防止辦法:在裝甑前,注意掌握底鍋水位,使底鍋水面離甑墊12-13cm,每天換底鍋水保持底鍋水清潔。

雅大白酒廠釀酒設(shè)備廠家專注釀酒 20年,專門為創(chuàng)業(yè)者、大中小型酒廠、種植養(yǎng)殖戶……提供一站式釀酒項(xiàng)目整體解決方案而不懈努力!

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