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大型酒廠釀酒設(shè)備
用白酒釀酒設(shè)備做酒,這5點基礎(chǔ)知識您都了解嗎?
返回列表 來源: 發(fā)布日期: 2022.12.23

我想用白酒釀酒設(shè)備開一個酒坊,可我一點也不會,怎么辦?零基礎(chǔ)用白酒釀酒設(shè)備 做酒,必須要掌握的5點釀酒基礎(chǔ)知識,一起去看看吧!

 用白酒釀酒設(shè)備做酒

用白酒釀酒設(shè)備做酒

1、什么原料可以釀酒呢?

答:含淀粉和糖份的農(nóng)作物都可以用來釀酒,淀粉類包括大米、玉米、高粱、小麥、糯米等糧食、薯類比如紅薯、土豆、木薯等,水果類蘋果、葡萄、梨等。

 釀酒原料

釀酒原料

2、糧食需要清洗嗎?

要清洗,但不同的酒,清洗的要求不一樣。

如糯米做甜酒、黃酒等,是發(fā)酵好后過濾、澄清后直接食用的,故需反復淘洗;生料釀酒要洗去糧食表面的灰塵,農(nóng)藥殘留物;固態(tài)釀酒除前期清洗外,浸泡好后還有洗去酸水后再瀝干水分。

  清洗原料

清洗原料

3、發(fā)酵用什么容器比較好

常見的發(fā)酵容器有食品塑料桶、陶缸、不銹鋼桶、窖池……

塑料桶適合液態(tài)、半固態(tài)發(fā)酵,它的重量輕,用完還可折疊起來,不占地方,清洗、搬運比較方便,若選用的塑料桶不合格,可能存在塑發(fā)劑超標的風險;

陶缸作為傳統(tǒng)的發(fā)酵容器,適合液態(tài)、半固態(tài)、固態(tài)發(fā)酵,做出來的酒口感比較好,缺點是易破碎、占地面積大、較笨重、搬運不方便;

  陶缸發(fā)酵

陶缸發(fā)酵

不銹鋼桶適合液態(tài)、半固態(tài)、固態(tài)發(fā)酵,優(yōu)點是經(jīng)久耐用,缺點是占地面積大,清洗不方便。

  不銹鋼桶發(fā)酵

不銹鋼桶發(fā)酵

窖池適合固態(tài)發(fā)酵,優(yōu)點是單個窖池發(fā)酵的糧食多、建造成本低、有利于釀酒微生物大量繁殖,缺點是占地面積大。

  窖池發(fā)酵

窖池發(fā)酵

釀酒們可根據(jù)自己的釀酒需求,合理的選擇發(fā)酵容器。

4、雅大白酒釀酒設(shè)備和酒曲做酒,對溫度有什么要求?

雅大酒曲8-42度可持續(xù)發(fā)酵產(chǎn)酒,當室內(nèi)溫度在25-28度時,出酒更多,為縮短發(fā)酵周期,讓酒的口感更佳,建議控制室溫在18-33度,當酒醅溫度超過36度時,建議想辦法降溫。

  圖片1下曲溫度要求

下曲溫度要求

5、冬季用小型白酒釀酒設(shè)備釀酒,為什么更易渾濁

白酒中的高級脂肪酸酯(亞油酸乙酯、油酸乙酯和棕櫚酸乙酯的混合物)在酒中的溶解度隨著酒度的降低而降低、隨著氣溫的降低而降低。

當酒度降至45度以下,或酒溫降至10℃以下時,這些物質(zhì)的溶解度降低,出現(xiàn)飽和現(xiàn)象后變得渾濁或析出的白色結(jié)晶就形成了沉淀物。

  白酒渾濁

白酒渾濁

那為什么接至30度以后,白酒又慢慢變清了呢,這是因為尾酒中高級脂肪酸脂的含量非常低。

當您發(fā)現(xiàn)酒變得渾濁,有白色沉淀物析出時,請不要過于當心,因為這是純糧酒的典型體現(xiàn)。

雅大專注釀酒行業(yè)20余年,專門為創(chuàng)業(yè)者、大中小型酒廠、種植養(yǎng)殖戶……提供一站式釀酒項目整體解決方案而不懈努力!包括釀酒廠房規(guī)劃、各類資質(zhì)協(xié)辦、酒廠實操教學、釀酒技術(shù)培訓、品酒勾調(diào)培訓、特色酒研發(fā)、酒質(zhì)提升指導、酒類營銷指導、終身售后服務(wù)。咨詢熱線:0746-2885311。

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