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大型酒廠釀酒設(shè)備
用白酒釀酒設(shè)備做固態(tài)酒出酒率低,到底是什么原因?
返回列表 來源: 發(fā)布日期: 2023.06.02

白酒釀酒設(shè)備做固態(tài)酒,在保持口感好的基礎(chǔ)上盡可能提高出酒率,是每個(gè)釀酒人的夢(mèng)想,可想要一年四季保持出酒穩(wěn)定并不容易,今天,雅大白酒釀酒設(shè)備 釀酒師跟大家一起聊聊白酒不出酒的原因。

 雅大白酒釀酒設(shè)備出酒率

雅大白酒釀酒設(shè)備出酒率高

1、發(fā)酵溫度控制不合理。

中國(guó)傳統(tǒng)釀酒,一直有“冬歇九、夏歇伏”的說法。以前的人們釀酒,基本都靠天吃飯,夏天溫度太高、或冬天溫度太低時(shí),釀酒要么不出酒,要么基酒的產(chǎn)量低、質(zhì)量也差。總之,溫度對(duì)基酒產(chǎn)量、質(zhì)量起決定性影響。

釀酒發(fā)酵的整個(gè)過程中,每一個(gè)階段的溫度變化都是有規(guī)律的,若某個(gè)階段的溫度不在正常范圍內(nèi),說明發(fā)酵出了異常。

 發(fā)酵過程中請(qǐng)控制好溫度

發(fā)酵過程中請(qǐng)控制好溫度

想要提高白酒發(fā)酵多出酒,一定要把握好以下幾個(gè)溫度:

1)、夏天下曲溫度25-28度為宜,冬季33-36度為宜;

2)、糖化時(shí)保持料溫在30-36℃,不能超過38℃和不低于28℃;

3)、當(dāng)地溫低于20度時(shí),入窖溫度控制在18~20度;地溫在20度以上時(shí),入窖溫度低于地溫1~2度;

4)、入窖后控制糟醅溫度在25-35℃為宜,不應(yīng)超過36℃。

 入窖發(fā)酵

入窖發(fā)酵

2、酒醅狀態(tài)不好。

白酒出酒與否,取決于糖化和酒化是否正常,糖化起始階段,一方面將淀粉轉(zhuǎn)化成糖,另一方面酒曲中的微生物在氧氣的參與下大量繁殖,給后期的發(fā)酵產(chǎn)酒提供足夠數(shù)量的微生物。     

如果酒醅的狀態(tài)不好,含水量過大、黏膩,酒醅不透氣,不僅糖化沒法正常進(jìn)行,酒醅中的微生物不能充分吸收氧氣,就沒辦法正常繁殖,后期的酒化也會(huì)受到影響。

3、酒醅酸度過大。

酶活化和酵母發(fā)酵,都是需要在適宜的酸度下進(jìn)行的,如果白酒的酒醅酸度過大,會(huì)造成酵母的活性降低,從而影響糖化和酒化的正常進(jìn)行,自然就不產(chǎn)酒了。

酒醅含水量過高、糖化時(shí)酒醅溫度過高,都會(huì)導(dǎo)致乳酸菌、醋酸菌等大量繁殖,進(jìn)而生成更多的酸類物質(zhì),影響發(fā)酵的正常進(jìn)行。

另外,配糟用的酒糟不新鮮、配糟比例過大、配糟含水量過大,也會(huì)導(dǎo)致酒醅酸度過大。

 配糟按比例拌勻

配糟按比例拌勻

正確的做法是選用當(dāng)天用雅大白酒釀酒設(shè)備 蒸酒后的新鮮酒糟用于配糟,如果酒糟過濕,就打開鼓風(fēng)機(jī)吹一下,讓酒糟表面的水分蒸發(fā)掉一部分,當(dāng)然,也要根據(jù)季節(jié)變化控制好配糟的比例。

 輔料清蒸消毒

輔料清蒸消毒

4、酒曲質(zhì)量不好,或下曲量不夠。

在白酒的生產(chǎn)過程中,酒曲 中的微生物持續(xù)不斷的為發(fā)酵提供動(dòng)力,如果曲子本身的糖化力和發(fā)酵力不足,或者是加曲的數(shù)量不夠就無法進(jìn)行糖化和發(fā)酵。

 雅大高產(chǎn)酒曲

雅大高產(chǎn)酒曲

另外酒曲混合不均勻也會(huì)影響后期的發(fā)酵,進(jìn)而影響白酒口感和出酒率。

5、其他原因。

如果選用的糧食本身淀粉不足,操作不恰當(dāng),用小型白酒釀酒設(shè)備 蒸糧時(shí)糧食蒸的不熟,雜菌感染,漏氣等都會(huì)影響后期發(fā)酵的正常進(jìn)行,導(dǎo)致酒醅不產(chǎn)酒。

用白酒釀酒設(shè)備釀酒過程中,你還遇到了哪些你無法解決的釀酒問題呢?有釀酒難題請(qǐng)咨詢雅大的釀酒師,讓我們的技術(shù)團(tuán)隊(duì)為您提供酒質(zhì)提升整體解決方案。熱線: 0746-2885311。

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