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熱門關(guān)鍵詞: 白酒釀酒設(shè)備 釀酒設(shè)備廠家 高產(chǎn)酒曲 電加熱釀酒設(shè)備
出酒率是由什么決定的?淀粉含量、酒曲、發(fā)酵?“提香靠蒸餾”白酒蒸餾設(shè)備蒸酒對酒的質(zhì)量和出酒率影響大,用白酒蒸餾設(shè)備 蒸固態(tài)酒時這樣做,可減少損失!
用白酒蒸餾設(shè)備蒸固態(tài)酒
白酒蒸餾是利用不同組分揮發(fā)性的不同(乙醇和水的沸點不同),將酒醅加熱到一定溫度后,酒醅中的酒精變成酒蒸汽,遇冷后重新終凝結(jié)成酒的過程。
白酒蒸餾分固態(tài)發(fā)酵蒸餾法、液態(tài)發(fā)酵蒸餾法及固液結(jié)合串香蒸餾法。
其中固態(tài)蒸餾是利用甑桶間隙蒸餾這一特殊形式,是將發(fā)酵成熟的固態(tài)酒醅作為被蒸的物料的同時又是濃縮乙醇等香氣成分的填料層。
蒸餾時加熱水蒸氣和酒醅不斷進(jìn)行冷熱交換使酒醅中的乙醇及香氣成分揮發(fā),隨著甑內(nèi)醅料層的逐漸的加厚,酒汽自下而上緩緩上升,揮發(fā)性物質(zhì)的濃度也逐層提高,最后酒汽經(jīng)冷卻得到白酒。
這種蒸餾方法決定了裝甑技術(shù)、醅料松散程度、蒸汽量大小及均衡供氣、量質(zhì)摘酒等蒸餾條件是影響蒸餾效率和白酒質(zhì)量優(yōu)劣的關(guān)鍵因素。
用雅大白酒蒸餾設(shè)備 蒸酒時,如何減少蒸餾時產(chǎn)生的損失?
用雅大白酒蒸餾設(shè)備,蒸汽量大
1、小型白酒蒸餾設(shè)備 的密封性、冷卻性一定要好,這個是最基本的需求。
雅大冷卻器—壁式+管式雙重冷卻
2、裝甑時一定要牢牢把握裝甑六字訣:“松、輕、準(zhǔn)、薄、勻、平”。這是人們在長期的實踐過程中總結(jié)出來的上甑技巧。
六字訣具體為:醅料要疏松,裝甑動作要輕巧,蓋料要準(zhǔn)確,醅料每次撒得要又薄又均勻,甑內(nèi)酒汽上升要均勻,酒醅料層由下而上在甑內(nèi)要保持平面。
上料要輕撒勻鋪、探氣上甑
3、糟醅要松散。如果糟醅黏成一團(tuán)一團(tuán)的,也不能蒸餾出酒。
4、固態(tài)發(fā)酵酒醅在裝甑過程中,可以發(fā)現(xiàn)酒汽經(jīng)常由甑邊率先穿出醅料層,然后再向甑中心區(qū)擴(kuò)展。所以見汽撒料甑邊料層高于中心區(qū),形成中間低四周高。
5、甑桶頂端到冷凝器的過汽筒要有一定的坡度,通常是甑桶頂端高于冷凝器一端,否則酒液倒流進(jìn)甑桶里,使得蒸餾效率不高,還損失一些酒蒸汽。
安裝設(shè)備時將冷卻器那頭裝低點
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