湖南雅大智能科技有限公司版權(quán)所有 備案號(hào):湘ICP備17022494號(hào)-1 百度統(tǒng)計(jì)
- 電話0746-6368128
- 郵箱1330798176@qq.com
- 手機(jī)18153364325
- 地址湖南省永州市零陵區(qū)工業(yè)園雅大科技
熱門(mén)關(guān)鍵詞: 白酒釀酒設(shè)備 釀酒設(shè)備廠家 高產(chǎn)酒曲 電加熱釀酒設(shè)備
用純糧釀酒設(shè)備做酒,怎樣操作白酒才香?白酒的香氣到底來(lái)自哪里?靠原料、酒曲、釀酒技術(shù)、純糧釀酒設(shè)備 蒸餾,還是陳放,又或是靠添加香精香料?
雅大釀酒師品酒聞香
一些人為圖省時(shí),直接靠添加香精香料來(lái)為白酒增香,但雅大純糧釀酒 設(shè)備 釀酒師不建議大家這樣做。
一是如果您的調(diào)酒技術(shù)不過(guò)關(guān),會(huì)越調(diào)越難喝;二是只有拒絕香精香料,堅(jiān)持零添加,酒坊生意才會(huì)越來(lái)越好。
白酒呈香呈味物質(zhì)主要包括酯類、醇類、有機(jī)酸類、醛酮類、酚類、羧羰基類、吡嗪化合物以及含硫化合物等。
而這些物質(zhì)的生成,與原料、釀酒技藝和白酒陳釀息息相關(guān)。
一、釀酒原料與白酒香氣
每種糧食所含成為不同,釀出的酒所生成的香味物質(zhì)和口感各具特色,比如高粱在釀酒過(guò)程中可以分解為丁香酸,單寧轉(zhuǎn)化為芳香物質(zhì),起到增香的作用。
釀酒紅高粱
“高粱香、玉米甜、大米凈、小麥沖、糯米醇”,每種糧食都要自己的專屬標(biāo)簽。
二、酒曲
不同香型的酒,風(fēng)味區(qū)別較大,這是因?yàn)獒勗斓墓に?、環(huán)境不同,但是最主要的還是因?yàn)榫魄谱鞴に嚥煌?/span>
在55℃左右,生產(chǎn)出來(lái)的主要是濃香型白酒。
有些地方把酒曲發(fā)酵溫度提高到60℃以上,釀造出來(lái)的就是醬香型白酒。
而有的地區(qū)把酒曲發(fā)酵溫度稍降到50℃出頭,釀造出來(lái)的就是清香型白酒。
清香型小曲-雅大高產(chǎn)酒曲
三、釀酒技藝與白酒香氣
釀酒的過(guò)程,是糧食中的淀粉轉(zhuǎn)化成葡萄糖,葡萄糖轉(zhuǎn)化成酒,部分酒轉(zhuǎn)化成酯的過(guò)程。
在這個(gè)過(guò)程中,糧食中的一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)還會(huì)轉(zhuǎn)化成其它微量元素,比如生成糠醛、四甲基吡嗪、各種酯、高級(jí)醇、有機(jī)酸等物質(zhì)。
“生香靠發(fā)酵,提香靠蒸餾”,經(jīng)大型純糧釀酒設(shè)備 蒸餾,讓發(fā)酵過(guò)程中生成的各種物質(zhì)進(jìn)入到白酒中。
大型釀酒設(shè)備蒸酒
在白酒呈香呈味物質(zhì)中,酯類種類繁多,我們聞到的白酒中的果香,便能由乙酯產(chǎn)生。醇類可以為白酒起到助香的作用,而且還可以為白酒提供“醇甜”味。
四、白酒陳放是對(duì)香氣進(jìn)行“升華”
白酒在自然的老熟過(guò)程中,會(huì)發(fā)生締合和揮發(fā)等物理變化,以及氧化、酯化、縮合等化學(xué)反應(yīng)。
使酒中的刺激性強(qiáng)的成分得到揮發(fā)、氧化、締合、酯化、縮合等變化,同時(shí)生成香味物質(zhì)和助香物質(zhì),使酒體更加醇和,香氣更協(xié)調(diào)、豐滿。
白酒在陳釀過(guò)程中生成更多香味物質(zhì)
總之,糧食為白酒香氣提供了基礎(chǔ),酒曲決定了白酒的香型、釀酒技藝決定了生成呈香呈味物質(zhì)的多少、白酒陳放是對(duì)香氣進(jìn)行“升華”,也是產(chǎn)香的主要過(guò)程。
無(wú)需加盟,1個(gè)人1套純糧釀酒設(shè)備,2萬(wàn)投入,70平米場(chǎng)地,就可以輕松開(kāi)酒坊,20年酒廠實(shí)操釀酒技術(shù)經(jīng)驗(yàn),教您釀出符合當(dāng)?shù)乜诟械陌拙?,白酒營(yíng)銷(xiāo)策略全送,讓你賣(mài)酒無(wú)憂,咨詢熱線:0746-2885311
本文為雅大純糧釀酒設(shè)備原創(chuàng)發(fā)布,轉(zhuǎn)載需標(biāo)明出處和鏈接。
文章來(lái)源:http://www.sdfjf.com/
手機(jī)
聯(lián)系電話