荊門劉總以前是做工程的，因為看中白酒市場，2021年引進生物顆粒釀酒設備，增加白酒項目，現(xiàn)在，他每天用生物顆粒釀酒設備
釀一鍋酒，口感和出酒率都很穩(wěn)定。
在雅大唐老師的指導下，酒廠改建工作很快完成，20個窖池也建好了。
窖池
2021年11月13日，全套大型生物顆粒釀酒設備
由專車發(fā)往劉總的酒廠，6.8米的大貨車裝了滿滿一整車。
設備裝車
11月26日，唐老師來到劉總的酒廠指導釀酒設備和釀酒技術，還沒走進院子，就看見一個很大的廠房，外面還有施工人員在進行掃尾工作。
劉總酒廠廠房
在唐老師的指導下，僅用了一天時間，全套釀酒設備就安裝完成。整接著用熱水泡了600斤高粱，準備第二天開蒸。
全套釀酒設備
第二天天還沒完全亮，劉總及酒廠工作人員（他的2個老表）就早早的起了床，打開蒸煮攤涼床的排水閥門，放掉泡糧水。
蒸飯攤涼床內高粱準備蒸糧
泡好的高粱經初蒸、燜水、復蒸后很快蒸好了。緊接著，工作人員打開攤涼床的蓋子，將上面的蒸好的稻殼取出，然后打開鼓風機，對高粱進行快速攤涼。
待高粱攤涼至38度左右，直接在攤涼床內進行第一次拌曲、第二次拌曲……
然后將剛剛蒸好的稻殼在培菌箱內鋪勻，再將加好曲的高粱酒醅鏟入培菌箱中鋪勻，再在上面蓋上一層稻殼保溫，最后再表面蓋上一層保溫棉。
糖化保溫
蒸好的高粱經24小時的糖化后再鏟入旁邊的窖池發(fā)酵……
糖化
整個釀酒過程都是在唐老師的指導下有條不紊的進行著……
經過3天的連續(xù)釀酒實踐操作，劉總及他的2個老表都很好的掌握了高粱浸泡、初蒸、燜水、復蒸、攤涼下曲、糖化、入池發(fā)酵的技巧。
雅大生物顆粒釀酒設備
現(xiàn)在，劉總每天都發(fā)酵+蒸餾一鍋高粱酒，每一鍋的出酒率在60%左右，頭酒很有規(guī)律的保持在83度左右。
釀酒設備出酒
他告訴我們，釀出來的高粱酒除了過年賣了一小部分之外，其它的全部存起來了。
在釀酒之前，劉總一直在做工程，主要負責高速公路、橋梁這一塊，還有一個很大的月季觀光園和一個大型魚糖。
他有一個同學做酒10多年了，生意非常好，因為他本身朋友也比較多，所以決定增加釀酒項目。經過多方面綜合對比后，最終選擇跟雅大合作。
現(xiàn)在，酒廠的日常工作主要由他的兩個老表負責，而他則負責酒類銷售。
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