零陵古村生態(tài)園的桃花開(kāi)得正盛，特邀請(qǐng)雅大釀酒設(shè)備釀酒師上門(mén)教他們釀桃花釀，今天請(qǐng)跟隨雅大釀酒設(shè)備的釀酒師一起學(xué)做桃花糯米酒。

零陵古村生態(tài)園

零陵區(qū)古村生態(tài)果園創(chuàng)建于2010年，占地 2500畝，現(xiàn)已發(fā)展成為一家致力于有機(jī)果蔬的研發(fā)、種植、銷售、休閑旅游為一體的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)企業(yè)，公司主要種植零陵青桃、湘妃脆肉蜜桃、陽(yáng)光玫瑰特優(yōu)葡萄、無(wú)花果等 20 多個(gè)品種水果。

葡萄種植基地

為了進(jìn)一步擴(kuò)大產(chǎn)業(yè)鏈，增加利潤(rùn)，零陵古村生態(tài)園還將部分水果釀成酒，比如獼猴桃酒、桑葚酒、百香果酒、桃子酒……2021 年，他們想進(jìn)一步開(kāi)發(fā)各種鮮花酒。

零陵古村生態(tài)園釀造的各種糧食酒

零陵古村生態(tài)園釀造的桑葚酒

零陵古村生態(tài)園釀造的各種果酒

下面我們進(jìn)入主題，隨雅大釀酒設(shè)備的釀酒師一起學(xué)做桃花酒。

原料：糯米100斤，鮮桃花10斤，甜酒曲250克，低度米酒120-150斤。

1、將糯米放入水中浸泡4小時(shí)左右，檢查糯米是否浸泡好，用手捏米粒，不搓即成灰，為恰到好處。

2、蒸飯，在雅大白酒釀酒設(shè)備 的料桶的蒸墊上鋪一層鈔布，燒開(kāi)鍋爐水，上氣后開(kāi)始加入泡好的糯米（自釀也可以用木甑或家中的普通蒸鍋）。

3、鋪一層糯米、一層桃花，糯米、桃花交替進(jìn)行，直至鋪完。我們也可以加入枸杞和干紅棗一起蒸（枸杞直接蒸，干紅棗建議浸泡一下）。

雅大白酒釀酒設(shè)備蒸糯米飯

4、蓋上蒸蓋，用大火蒸。蒸蓋上泡大汽時(shí)，開(kāi)始計(jì)時(shí)，大概30-40分鐘左右，糯米飯就蒸好了。打開(kāi)小型雅大釀酒設(shè)備 的蓋子，桃花的香氣均勻的滲進(jìn)每一粒糯米。

5、攤晾、下曲。將蒸好的糯米飯攤晾至33℃左右，按0.5%的比例加入雅大甜 酒曲 。

按比例加入雅大甜酒曲

將酒曲和糯米充分?jǐn)嚢瑁屆恳涣Ｃ锥颊车骄魄?，將表面鋪平、壓?shí)，中間挖一個(gè)井字型的小孔。

6、發(fā)酵。蓋上蓋子（但不要蓋緊，要留一條縫），置于20-30度的環(huán)境中，讓其自然發(fā)酵。

24-36小時(shí)左右，糖化基本完成，用手指沾一點(diǎn)放入口中，哇，酒的芳香融入桃花的清香，味道真的很贊，此時(shí)的酒甜味很足，但酒味較弱。

只想喝糯米桃花甜酒釀的，請(qǐng)置于冰箱保存，以阻止其繼續(xù)發(fā)酵。

大家知道，客家米酒大部分以喝汁為主，下面我們分享桃花糯米酒的做法。

7、糖化結(jié)束后，按1：1.5~2.2的比例加入35-55的米燒酒（糯米燒酒更好），發(fā)酵15-20天

8、過(guò)濾：發(fā)酵結(jié)束即過(guò)濾除渣，不須延長(zhǎng)時(shí)間，以防產(chǎn)酸，影響甜酒風(fēng)味。①可用膠管把甜酒吸出；②可用厚層的紗布過(guò)濾。

9、殺菌：高溫殺菌、將酒液密封，加溫到75度左右，保持30分鐘或用消毒柜殺菌。

常德桃源縣汪總釀造的桃花酒

雅大白酒釀酒設(shè)備廠家，一直以來(lái)都堅(jiān)持教學(xué)員做真正的純糧酒、放心酒。

為保證每一個(gè)學(xué)員都能學(xué)會(huì)真正的釀酒技術(shù)，雅大根據(jù)學(xué)員當(dāng)?shù)氐膶?shí)際情況，教您做出真正適合當(dāng)?shù)乜诟械陌拙?特色酒，可以到酒廠現(xiàn)場(chǎng)實(shí)操，掌握釀酒要領(lǐng)。咨詢熱線：0746-2885311。

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