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熱門關(guān)鍵詞: 白酒釀酒設(shè)備 釀酒設(shè)備廠家 高產(chǎn)酒曲 電加熱釀酒設(shè)備
一年一度的高考已經(jīng)結(jié)束,為了帶大家懷念那逝去的美好青春,雅大釀酒設(shè)備小編準(zhǔn)備了一份白酒高考卷,來吧,老鐵,趕緊來挑戰(zhàn)一下喲!
2021年白酒基礎(chǔ)知識高考試卷全國卷
共17道題,滿分 100分??荚嚂r間20分鐘,請考生們誠信答題。
一、選擇題(共10題,每小題5分,共50分)
1.下面哪個香型的白酒的生產(chǎn)工藝中使用了肥豬肉?( )
A.米香型
B.豉香型
C.兼香型
D.鳳香型
2.下面哪一個既是制曲的原料又是釀酒的原料?( )
A.高粱
B.小麥
C.大米
D.玉米
3.白酒中的主要呈香、呈味物質(zhì)?( )
A.酯類物質(zhì)
B.醛類物質(zhì)
C.醇類物質(zhì)
D.酚類物質(zhì)
4.下面哪項(xiàng)是引起白酒口干的主要物質(zhì)?( )
A.甲醇
B.糠醛
C.雜醇油
D.乙醇
5.下列哪項(xiàng)不是引起酒苦的主要原因?
A.生料釀酒
B.糧食霉變
C.下曲量過大
D.蒸酒時火力過大
6.用雅大酒曲做固態(tài)玉米酒,糖化時的堆積厚度多少合適?
A.10-15公分
B.15-20公分
C.20-30公分
D.30公分以上
7.雅大酒曲中,哪種酒曲適合釀水果酒?( )
A.高產(chǎn)酒曲
B.水果酒曲
C.生料酒曲
D.黃酒曲
8.雅大高產(chǎn)酒曲不適合釀下列哪種酒?
A.高粱固態(tài)酒
B.生料大米酒
C.半固態(tài)稻谷酒
D.黃酒
9.廣東大米酒采用什么工藝釀造?
A.固態(tài)
B.半固態(tài)
C.熟料液態(tài)
D.生料
10.用雅大白酒釀酒設(shè)備蒸酒,下列操作錯誤的是?
A.掐頭去尾取中間
B.看花摘酒,分段儲存
C.大米燒開酒醅,中火取酒,大火追尾
D.為了加快蒸酒速度,整個過程大火取酒
二、判斷題(共5題,每小題6分,共30分)
1.白酒沒有保質(zhì)期?( )
2.什么度數(shù)的酒都適合長期儲存( )
3.白酒度數(shù)越高口感越辣( )
4.低度酒渾濁是因?yàn)榫浦械母呒壷舅岵蝗菀?5度以下的酒( )
5.在所有的存酒容器中,用陶缸存酒最好( )
6.酒花密集且消失緩慢的酒就是好酒( )
三、簡答題(共1題,每小題20分,共20分)
散裝純糧白酒的市場前景如何?請結(jié)合中國白酒市場現(xiàn)狀,談?wù)勀愕目捶?,并在留言區(qū)寫下您的答案。
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