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大型酒廠釀酒設(shè)備
用果酒釀酒設(shè)備釀造的純糧酒泡青梅酒,簡單易做,越泡越香
返回列表 來源: 發(fā)布日期: 2023.05.19

進(jìn)入五月,江南的青梅也步入了最佳的采摘期。中國人從不辜負(fù)任何一種專屬時(shí)令的食物,青梅入酒,就是迎接梅子和夏天最好的方式。今天雅大果酒釀酒設(shè)備 釀酒師教大家泡青梅酒。

 果酒釀酒設(shè)備釀酒師正在泡青梅酒

果酒釀酒設(shè)備釀酒師正在泡青梅酒

其它水果因滋味甜美而受到歡迎,青梅恰恰是憑借自身的味酸,贏得大眾青睞。正因如此,幾千年前,我國就開始人工栽培梅樹。

在大范圍種植之前,青梅是難得一見的珍品,受限于季節(jié),產(chǎn)量稀少,主要用來進(jìn)貢給貴族。因?yàn)槊饭幔蜷_胃利消化,是一味極其重要的調(diào)味品。

 青梅

青梅

后來,青梅被善用之人采集,成了佐酒之物。

據(jù)《三國志》記載:建安五年,劉備“學(xué)圃于許田,以為韜晦之計(jì)”,曹操以青梅煮酒邀劉備共論天下英雄,青梅酒及“青梅煮酒論英雄”的典故由此見于史書。

這里說到的“煮酒”,指的是釀好后,經(jīng)歷裝甕蒸煮步驟再封儲起來的酒,與之相對的是釀好直接飲用的“生酒”。

臘月將煮酒釀制好泥封,第二年清明、立夏期間,將其開壇。開壇時(shí),正值青梅采摘時(shí)節(jié),便有了這青梅佐食煮酒的絕佳風(fēng)味搭檔。

 青梅泡酒

青梅泡酒

而到了宋元,黃酒興起,才成為真正的字面意義上的“青梅煮酒”。

泡制青梅酒有2種工藝,一種是將新采的青梅經(jīng)采摘→除?!逑础栏珊蠹尤雺邢扔锰菨n工藝腌制,緩慢出汁后再加入小曲清香型白酒浸泡而成,若選用其他香型的白酒,則有可能掩蓋青梅的本味。

第二種工藝是將青梅、糖、白酒按一定比例混合泡制而成,具體工藝為:

1、青梅:白酒:黃冰糖的比例1:1:0.5,也就是1斤梅加1斤酒加5兩糖(糖的比例可隨個(gè)人口感而定,太多容易感覺膩)。

2、青梅用清水洗凈,去掉果蒂(這一步很關(guān)鍵,否則會苦),掠干表面水分。

 清洗

清洗

3、廣口瓶洗凈后瀝干水分,倒入小量高度白酒消毒。

4、按一層青梅,一層冰糖的順序,將青梅與冰糖放入廣口瓶中。

 加冰糖

加冰糖

5、擺放好后倒入小型果酒釀酒設(shè)備 釀造的30-40度的低度白酒,以完全沒過最頂層的青梅為宜。

6、將瓶口用保鮮膜封口。

7、存放到陰涼通風(fēng)處。

8、至少泡三個(gè)月,青梅全部下沉到瓶底之后,青梅酒才可飲用。

如果能泡上兩三年,那風(fēng)味就非常獨(dú)特了。淡而獨(dú)特的果香味,混合著酒香,別有一番滋味。

在云南、廣東、福建等地,每年青梅成熟的季節(jié),民間都有拿青梅來泡酒自飲和招待客人的習(xí)慣。

喝酒-(700)

用泡好的青梅酒招待客人

雅大果酒釀酒設(shè)備 的學(xué)員們,每到這個(gè)季節(jié),都會迎來一個(gè)白酒銷售小高峰。

即使是一棵樹上的青梅,也是分批成熟的,有2個(gè)月的采摘期?,F(xiàn)在青梅才剛剛上市,采摘期還很長,云南、廣東和福建的釀友們,你們一定要抓住時(shí)機(jī)喲!

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