亚洲色欲久久久综合网|青青久久伊人狼友网站|亚洲日本中文字幕天堂网|影音先锋国产91资源站|国产亚洲精品无码专区精品|欧美视频一区二区三区不卡|亚洲精品乱码久久久久久不卡|亚洲国产精品久久久久婷婷老年

大型酒廠釀酒設(shè)備
用烤酒設(shè)備烤酒時,怎樣才能得到更多低度酒?
返回列表 來源: 發(fā)布日期: 2023.02.27

釀低度酒,您是否遇到以上問題:1.烤酒設(shè)備烤出的酒度數(shù)太高;2.加尾酒降度,酒中雜醇油含量高;加水降度酒的口感寡淡,用烤酒設(shè)備 蒸酒時這樣做,可以得到好喝的低度酒。

 用烤酒設(shè)備蒸酒

用烤酒設(shè)備蒸酒

在湖南南部、廣西、廣東部分地區(qū),主要以喝18-35°的低度酒為主,以前用老工木甑烤酒,從頭接到尾,平均酒度不超過35°。

 傳統(tǒng)設(shè)備

傳統(tǒng)設(shè)備

隨著現(xiàn)代釀酒設(shè)備的更新?lián)Q代,越來越多的人用金屬材質(zhì)的甑子做酒,比如不銹鋼烤酒設(shè)備

與木甑相比,現(xiàn)代烤酒設(shè)備烤出來的酒純度更高、出高度酒多,但喝低度酒的地區(qū),到底是怎樣降度的呢?

1.冷卻器那頭裝低3-5cm。

為得到更多低度酒,在確定冷卻器的高度時,將冷卻器那邊適當放低,確保設(shè)備安裝好后,確保冷卻器那頭的酒蒸汽導(dǎo)汽管比料桶那邊低3-5cm,這種安裝方式可適當降低酒度,但能降低的程度有限。

 不銹鋼烤酒設(shè)備冷卻器那邊低

不銹鋼烤酒設(shè)備冷卻器那邊低

2.往酒醅中加水后再蒸餾。

若您主要以液態(tài)或半固態(tài)發(fā)酵為主,在蒸酒前可以往酒醅中加入適量的水,以降低酒醅中的酒精濃度,進而得到更多低度酒(固態(tài)釀酒不建議用)。

3.每次蒸酒時減少投料量。

這種方式適用于固態(tài)、半固態(tài)或液態(tài)工藝,具體操作方法:每次用雅大烤酒設(shè)備 蒸酒時適量降低投料量,比如您用的是200斤設(shè)備,每次蒸酒時只放100-150斤糧食發(fā)酵好的酒醅。

4.降度。

常用的降度方法有加純凈水降度和加尾酒降度,降度前需準確測定成品酒度數(shù),然后根據(jù)酒度換算出需加水(加尾酒)的量。

加水降度后白酒的味道和香氣都會變淡,所以降度不是簡單的兌水這么簡單,還需要具備一些白酒勾調(diào)技巧,比如多次降度、加入一定的高酯調(diào)味酒、高酸調(diào)味酒……,讓低度酒低而不淡。

 雅大學員正在上勾調(diào)課

雅大學員正在上勾調(diào)課

對大部分釀酒者來說,掌握必要的降度技巧,生產(chǎn)合格的調(diào)味酒是非常困難的,這時,我們可以用尾酒來降度。

 用尾酒來降度

用尾酒來降度

尾酒中高級醇、酸、酯的含量豐富,是很好的降度原料,但尾酒中雜醇油的含量超標,加后影響酒質(zhì),所以剛接出來的尾酒是不能當作降度用酒的。

每次接酒時,采用掐頭去尾的工藝將尾酒單獨接出來,收集到一定數(shù)量后,采用靜置、濾掉漂在上面的一層油,反復(fù)幾次后再陳釀6個月-1年再用。

 酒頭酒尾有雜醇油,要掐頭去尾

酒頭酒尾有雜醇油,要掐頭去尾

用這種方法得到的低度酒,香味更加豐富,還可減少苦味物質(zhì)進入酒體。

總之,若您不像大酒廠一樣,擁有成熟的白酒降度技術(shù),那建議您按上面的步驟一步一步的操作,這樣可以最大限度的保證低度酒的口感和質(zhì)量。

 雅大白酒

雅大白酒

在人們心目中,想要釀出高品質(zhì)的白酒,必須要掌握高深的釀酒技術(shù),其實不是,只要我們掌握一些釀酒小技巧,做好每一個細節(jié),就能讓酒的口感得到很大的提升,想了解更多釀酒小技巧,請咨詢熱線:0746-2885311。

本文為雅大烤酒設(shè)備原創(chuàng)發(fā)布,轉(zhuǎn)載需標明出處和鏈接。

文章來源:http://www.sdfjf.com/

咨詢熱線

18153364325

在線留言