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熱門關(guān)鍵詞: 白酒釀酒設(shè)備 釀酒設(shè)備廠家 高產(chǎn)酒曲 電加熱釀酒設(shè)備
想知道您用烤酒設(shè)備釀的酒為什么苦味重、回味寡淡、水味重 ……?也許是因酒中酸類物質(zhì)不達(dá)標(biāo)引進(jìn)的,酸類物質(zhì)對(duì)白酒的10大貢獻(xiàn)一定要知道。
原漿白酒
1、減輕酒的苦味
白酒中的苦味有很多種,主要是由原料和工藝上的問題帶來的。正丁醇小苦,正丙醇較苦,異丁醇苦味極重,異戊醇微帶苦。
酒中這些物質(zhì)都存在,但有的酒不苦,或不同程度的苦,說明苦味物質(zhì)和酒中的某些物質(zhì)可相互作用。
問題在酸量的多少,酸量不足酒苦,酸量適中酒帶甜,酸量過多酒可能不苦,但會(huì)使酒帶糙或產(chǎn)生別的問題。
2、增長酒的后味
即指酒的味感在口腔中保留時(shí)間的增長。揮發(fā)酸是構(gòu)成酒的“后味”的重要物質(zhì)之一,回味悠長。
現(xiàn)場品酒,體會(huì)酒的口感變化
3、增加酒的味道
人們?cè)陲嬀茣r(shí),總是希望味道豐富。而有機(jī)酸能使酒變得口味豐富而不單一。
4、減少或消去雜味
白酒口感的重要指標(biāo)是凈,即指酒沒有雜味,更不能有怪味。在消除白酒雜味功能上,酸比酯、醇、醛的作用更強(qiáng)。
5、促進(jìn)甜和回甜
在色譜骨架成分合理的情況下,只要酸量適度,比例諧調(diào),可使酒出現(xiàn)甜味和回甜感,特別是入口出現(xiàn)酯香的情況下。
雅大蔣總品嘗陳酒
6、消除燥辣,增加醇和
由于酸類物質(zhì)的持續(xù)性刺激作用,可連接酯類和醇類物質(zhì)的相互味覺,可在一定程度上消除燥辣感,增加白酒的醇和度。
7、減輕水味
酸對(duì)于味覺的持續(xù)性,可適當(dāng)減輕中、低度酒的水味。
白酒中的酸與酒的后味,有密切的關(guān)系,并且對(duì)香味成分起著重要作用。
低度酒若酸類物質(zhì)含量適中,就不會(huì)有水味
8、新酒老熟
酸是促進(jìn)白酒老熟的催化劑。它的組成情況和含量多少,對(duì)酒的諧調(diào)性和老熟能力有所不同。
入庫前控制好剛剛用小型烤酒設(shè)備蒸餾的新酒的酸度,及必要的諧調(diào)因素,可加快白酒老熟。
存酒時(shí)編好號(hào),做好入庫管理
9、緩沖、平衡作用
適量的酸在酒中能起到緩沖作用,可消除酒飲后上頭、口味不協(xié)調(diào)等現(xiàn)象,并在貯存過程中能緩慢地生成芳香酯。
10、助香抑香作用
酸是白酒中的重要呈味物質(zhì),它與其它呈香、味物質(zhì),共同組成白酒所特有的芳香。含酸量偏高的酒,對(duì)正常酒的香氣有明顯的壓抑作用,俗稱壓香;酸量不足時(shí),會(huì)普遍存在酯香突出、酯氣復(fù)合程度不高等現(xiàn)象。
總之,每一個(gè)酸類物質(zhì)的感官特征都不一樣,它們各司其職,讓酒體變得協(xié)調(diào)醇厚、綿軟、回味悠長。讓雅大烤酒設(shè)備釀酒師為您科普一下。
小設(shè)備釀出大未來,釀酒創(chuàng)業(yè)具有投入少、回報(bào)快,市場前景好。1間房、2萬投入、1個(gè)人就可以輕松開酒坊,想了解釀酒項(xiàng)目請(qǐng)咨詢熱線:0746-2885311。
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