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用烤酒設(shè)備做包谷燒,正常情況下口感圓滑、綿柔而甘甜,如果我們用烤酒設(shè)備 做的包谷燒不僅沒甜味,苦味還重,只因我們在釀酒過程中忽略了這1點。
玉米中含有植酸,在發(fā)酵過程中生成環(huán)已六酯和磷酸,環(huán)已六酯口味偏甜,磷酸在發(fā)酵過程中生成甘油,而甘油也是偏甜的,故玉米酒的典型特點就是回甜味重。
玉米酒的典型特點就是回甜味重
那為什么有些朋友用小型烤酒設(shè)備 做出來的酒苦味偏重,沒有甜味呢?
小型烤酒設(shè)備
因為玉米胚芽中脂肪含量和蛋白質(zhì)含量偏高,如果不對玉米進行脫胚處理,在發(fā)酵過程中因產(chǎn)生過多的雜醇油而偏苦,雜味重。
玉米釀酒技術(shù)-浸泡
在所有的品牌酒中,除了五糧液用了 8%的玉米之外,其他品牌酒都沒用玉米,但玉米在我國民間種植廣泛,很多地方也有喝玉米酒的習慣。
比如四川、重慶、貴州、云南、內(nèi)蒙、新疆、東三省……所以玉米酒釀造在民間還是非常普遍的,愛喝的人也多。
釀造玉米酒過程中,我們應該怎樣選玉米呢?讓雅大烤酒設(shè)備 釀酒師告訴你!
看:好的玉米色澤鮮艷有光澤、顆粒飽滿、無雜質(zhì),而差的玉米發(fā)暗無光澤。
玉米的選擇
聞:新鮮的玉米聞起來有一股玉米特有的香味,而陳年玉米或變質(zhì)的玉米聞起來有一股霉味或其他的味道。
在釀酒過程中,你還遇到哪些無法解決的問題呢?雅大除提供各種糧食釀酒培訓外,還為您提供紅薯酒、黃酒、甜酒、藥酒、果酒等特色酒培訓。您還可寄來當?shù)靥厣r(nóng)作物,讓雅大科研團隊為您開發(fā)特色酒。熱線: 0746-2885311。
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