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大型酒廠釀酒設(shè)備
原來,枸杞與糯米才是絕配,枸杞糯米酒釀酒技術(shù)
返回列表 來源: 發(fā)布日期: 2023.05.12

枸杞中含有豐富的枸杞多糖,營養(yǎng)價(jià)格豐富,無論是用來泡酒、發(fā)酵,都是非常好的釀酒原料,今天,雅大白酒釀酒設(shè)備 釀酒師教您做一款枸杞糯米酒,營養(yǎng)又美味。

 雅大白酒釀酒設(shè)備釀酒師教您做枸杞糯米酒

雅大白酒釀酒設(shè)備釀酒師教您做枸杞糯米酒

枸杞是民間泡酒常用的一種原料,可以用枸杞單獨(dú)泡酒,也可以將枸杞搭配紅棗、桂圓肉等其它原料泡酒。但民間拿枸杞單獨(dú)發(fā)酵或搭配其他原料還是非常少見的。

 枸杞

枸杞

一、原料

新鮮的糯米300斤、枸杞10-15斤、雅大甜酒曲1.5斤。

二、枸杞糯米酒工藝流程

1、用籮筐將300斤糯米漂洗至水清,用熱水浸泡10小時(shí)左右。

 泡枸杞

泡枸杞

2、將浸泡好的糯米瀝干水份,將枸杞?jīng)_洗干凈,倒入糯米中攪拌均勻,放入小型白酒釀酒設(shè)備 中蒸熟。

 蒸熟枸杞和糯米

蒸熟枸杞和糯米

3、將蒸熟的熟料倒入攤涼床中攤涼至33度左右,將事先準(zhǔn)備好的雅大甜酒曲 加入其中,攪拌均勻。

 加入甜酒曲

加入甜酒曲

4、裝缸發(fā)酵。裝缸后記得壓實(shí),在中間挖一個(gè)井字型的小口,這樣有利于透氣,也有利于到時(shí)候判斷糖化是否完成。

 發(fā)酵時(shí)挖一個(gè)井字型的小口

發(fā)酵時(shí)挖一個(gè)井字型的小口

蓋上蓋子發(fā)酵,記得不要蓋嚴(yán),中間留一條縫喲!

5、糖化成功:按照上述方法,一般是經(jīng)過48小時(shí)之后酒釀便糖化完畢,糖化后的酒釀小酒窩都是酒水,嘗起來甜甜的。

 糖化成功

糖化成功

糖化成功后,為防止醪糟變老,可放入冰霜保存,每天早上起來為家人煮一碗醪糟沖雞蛋,想想都流口水。

大家知道,枸杞糯米米酒大部分以喝汁為主,如果我們只是想喝枸杞糯米酒,那我們要怎么做呢?讓雅大白酒釀酒設(shè)備 的釀酒師告訴您!

7、糖化結(jié)束后,按1:1.5~2.2的比例加入35-55的米燒酒(糯米燒酒更好),發(fā)酵15-20天。

8、過濾:發(fā)酵結(jié)束即過濾除渣,不須延長時(shí)間,以防產(chǎn)酸,影響甜酒風(fēng)味。①可用膠管把甜酒吸出;②可用厚層的紗布過濾。

9、殺菌:高溫殺菌、將酒液密封,加溫到75度左右,保持30分鐘或用消毒柜殺菌。

 殺菌

殺菌

用這種工藝釀造的枸杞糯米甜水酒香甜可口,獨(dú)處時(shí),一個(gè)人的微醺,小酌一杯,僅以事故;聚會(huì)時(shí),一群人的狂歡,三五好友,酒杯暢飲;團(tuán)圓時(shí),全家人的溫馨,美好佳節(jié),團(tuán)聚分享。

 團(tuán)聚

團(tuán)聚

雅大專注釀酒行業(yè)20余年,專門為創(chuàng)業(yè)者、大中小型酒廠、種植養(yǎng)殖戶……提供一站式釀酒項(xiàng)目整體解決方案而不懈努力!包括釀酒廠房規(guī)劃、各類資質(zhì)協(xié)辦、酒廠實(shí)操教學(xué)、釀酒技術(shù)培訓(xùn)、品酒勾調(diào)培訓(xùn)、特色酒研發(fā)、酒質(zhì)提升指導(dǎo)、酒類營銷指導(dǎo)、終身售后服務(wù)。咨詢熱線:0746-2885311。

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